苏州酱方/更多做法苏州酱方/更多做法
1.准备好一块1斤多些的方形五花肉，
2.用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。
3.把花椒与盐炒热，
4.把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。
5.这是腌制好三天的五花肉。
6.把方五花肉放在水中浸半-1天，除去咸味，
7.再漂净，
8.把五花肉用开水焯3分钟，关火，取出。
9.炒锅放入大半锅清水，放入五花肉块，加姜，葱，料酒，
10.大火煮开5分钟，撇去浮沫，
11.用小火炖30分钟，
12.捞出五花肉，稍晾后，切去边角，使之更整齐。
13.在表皮面改刀
14.用甜面酱，红腐乳汁，蚝油，先抽，料酒，老抽等调成酱汁，
15.把酱汁抹在五花肉上，静置一下，
16.取砂锅，锅底铺层葱，
17.放入五花肉块，
18.加入冰糖，
19.加入煮肉的汤汁，
20.大火煮开，用小火焖酥。
21.把五花肉捞出待用，
22.小青菜心洗净，用开水焯熟，
23.捞出，整齐排入大盘，
24.这是做好的酱方与菜心，
25.把酱方肉皮朝上，放在菜心上
26.砂锅里的汤汁，用水淀粉勾芡，
27.把酱汁浇在酱方上即可。
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