汉山

标题: 【酱肘子】 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2018-3-6 19:36
标题: 【酱肘子】

【酱肘子】

食材：

肘子1只、姜1块、大葱2根、大蒜1头。

调料：

调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。

做法

1、准备好上述所需食材，肘子清洗浸泡干净；

2、葱切小段、姜蒜切片；

3、干调料放在纱布中；

4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧；

5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等，再加入适量酱油，按摩腌制1小时；

6、腌好的肘子放在纱布上

7、将肘子用纱布包好；

8、再用棉绳扎紧；

9、冷水入锅，放入姜片和料酒；

10、大火烧开，撇去浮沫；

11、捞出肘子，冲洗干净，晾凉；

12、将腐乳汁与酱油等调料混合；

19、将肘子及调味包放入压力锅内；

20、加入其余湿调料；

21、将内锅置于压力锅内；

22、焖压30分钟左右；

23、肘子浸泡过夜即可；

24.冰箱冷藏1小时切片，蘸食辣椒油等作料即可。

小贴士：腌制过程，会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。

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