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标题: 葱油饼 [打印本页]
作者: 新鲜人    时间: 2018-4-13 11:18
标题: 葱油饼

辽南蟹

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“　　妈妈很会烙饼，我们这儿叫油旋，妈妈做的油旋表皮焦香，内层柔软，特别喜欢吃。我这方面的厨艺也来自于妈妈亲传。
　　妈妈说，烙油旋要用烫面，冬天用全烫面，夏天要用半烫面，这种智慧来自实践，面团也会受温度的影响呢。做油旋还要用油酥面，有了油酥面才能很好的起层。那时候家里柴火灶，尖底锅，妈妈总是能把火候把握的特别好！”
食材明细
主料
辅料
配料

葱油饼的做法步骤

  • 1

    　　油酥所需要的材料。　　

  • 2

    将面粉放在大碗中，倒入热水，边倒边拌。　　

  • 3

    往面粉里加入姜粉胡椒粉。这个说明一下，我家人体质偏寒，加了这两种调料，可以不加的。　　

  • 4

    面絮稍凉后加入芝麻和成面团。　　

  • 5

    面团刚开始和不光滑，没有关系，稍饧后再揉。　

  • 6

    　小炒锅倒油烧热后，将面粉倒入。

  • 7

    　　离火后拌成均匀的油酥糊。　　

  • 8

    小葱切碎，加盐腌上。　　

  • 9

    饧好的面团再揉光滑。　　

  • 10

    擀成大薄片。　　

  • 11

    放上油酥糊，用折叠的方法将油酥糊抹均匀。这也是跟妈妈学的，朴实的生活智慧。　　

  • 12

    放上小葱碎，抹均匀。

  • 13

    　　用刀在饼子中间划开，保持两头连着。妈妈以前不这么做，直接卷了之后整形，现在感觉这样更方便些，改良了。　　　　　　

  • 14

    卷起来。　　

  • 15

    可以拧几下，方便下面整形。

  • 16

    从一次卷起，整形成团。　

  • 17

    　擀成饼。

  • 18

    平底锅烧热，放上油，将饼了放上。小火烙着。

  • 19

    　　中间翻面。　　

  • 20

    至两面焦黄，出锅吧。


来自 美食天下 辽南蟹 的作品

使用的厨具：平底锅







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