锡伯族,作为新疆40多个民族中的一个,因它的迁徙与融合,最终形成了独特的饮食习惯。据说,锡伯族的祖先是拓跋鲜卑,原来居住在今东北一带,后来在1764年西迁至新疆察布查尔县,最后在伊犁河谷屯田定居。就这样,迁移了的锡伯族人带着身上本有的文化符号,影响并兼容入新疆当地人的生活中去,也因此,锡伯族饮食里或多或少有着东北菜的印记。
Atina,是一位新疆锡伯族人,离开新疆到了上海后,因为怀念家乡菜而又寻不得,所以在8年多以前她决定开一家锡伯新疆餐厅,这样在满足了自己之外,还可以让更多的人认识与了解那片土地上的文化。
锡伯人的日常,离不开面饼,而大饼是最常见的。Atina介绍说,锡伯族人娶妻,进门第一件事要考她的是做大饼的功夫。每一个和面、烤饼的动作,都是能耐。刚烤出来热乎乎的大饼最好,柔软细腻,而且扑鼻而来的满是浓郁的麦面味。
大饼的两面,一面代表着天,一面代表着地,这是锡伯族人对待天地的敬畏心。在吃的时候,要先对折着撕开,然后才蘸着酱或者蔬菜一起吃。于是,餐厅把当地盛产的辣子茄子带来上海,传统上,锡伯族人先把蔬菜包好,接着放入燃烧过后的炭炉里,让余温慢慢把其焖熟;待出炉后,用手轻轻地把辣子茄子的皮撕下来,最后撒上些香料,就可以就着大饼一起享用。
在全球的饮食文化中,炖菜都是一种颇为普通的料理,却倍受人们喜爱,尤其是在寒冷的冬日,一把锅的盖子揭开,味蕾老早就“沦陷”在上下乱串的香气中。
锡伯族沙士肯是当地特有的一款炖菜,相传发明这道料理的人,当时他把四川的花椒、甘肃的土豆拿来,然后加入新疆当地产的辣椒、胡萝卜、大白菜、牛肉,一起炖烂,没想到就成了流传千古的经典菜肴。