汉山

标题: 十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-3-13 13:26
标题: 十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备
本帖最后由大千世界于 2019-3-30 21:04 编辑

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什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，

可供选择的蔬菜有：芹菜、荠菜、千张丝、豆干（切丝）、豆腐果（有的地方叫油豆腐）、菠菜、雪菜、酸菜（酸芥菜）、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。

每种蔬菜都分别炒熟之后合在一起拌一下，也有人喜欢把一些绿叶蔬菜烫一下，就可以了，再用用麻油和适量盐、糖、味精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃好几天呢。

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