汉山

标题: 扬州干丝 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-3-13 13:39
标题: 扬州干丝

　　

　　爱念

　　扬州干丝是一道名菜，虽然用料简单却名扬江南一带。这个菜深受老公的喜爱，主要原因是老公是豆制品的忠实粉丝。在各式各样的豆制品中，老公最喜欢的是素鸡、豆腐干和豆腐丝。

　　用料

　　白色豆腐干

　　香菇

　　火腿

　　鲜虾

　　高汤

　　葱

　　扬州干丝的做法

　　将豆腐干洗净，切成薄片，然后再切成丝，放在凉水中浸泡。这一步很费工夫。我和老公说，为了省事可以去买现成的豆腐丝。老公连连反对，理由是现成的豆腐丝比较粗糙，没有用豆腐干切出来的鲜嫩

　　香菇洗净切丝

　　火腿也切成丝

　　大虾洗净，去头剥皮，剔除虾线

　　锅中加少许油，将大虾炒熟，盛出备用

　　另起锅，加入适量油，放入葱姜爆出香味儿，然后将香菇和火腿倒入锅中，稍微翻炒

　　然后加入豆腐丝，倒入高汤。我用的是高汤粉，就是加足量水，然后调入适量高汤分就可以了。汤要宽一些，没过锅里的干丝

　　用大火煮开，然后转成中火熬一下

　　尝尝咸淡，放入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，就可以出锅啦

作者: 仲国民 时间: 2019-3-13 20:18
扬州人有个说法是早上皮泡水，下午水泡皮。皮泡水其实就是早上吃早茶。招待客人吃早茶就是包子。在吃包子之前先享用一下茶，这就是干丝了。一些老人还带上自己喜欢喝的白酒，一边吃干丝，一边喝上一口美酒，一边谈论着家长里短和天下大事，好不惬意，一上午的时光就这样悄悄地溜走了。

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