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标题: 酱肘子 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-3-17 11:00
标题: 酱肘子
　　2014-10-15 14:40:25 海蓝澜的美食博客 blog

　【酱肘子】

　　食材：

　　肘子1只、姜1块、大葱2根、大蒜1头。

　　调料：

　　调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。

　　

　　做法：

　　1、准备好上述所需食材，肘子清洗浸泡干净；

　　2、葱切小段、姜蒜切片；

　　3、干调料放在纱布中；

　　4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧；

　　5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等，再加入适量酱油，按摩腌制1小时；

　　6、腌好的肘子放在纱布上；

　　

　　7、将肘子用纱布包好；

　　8、再用棉绳扎紧；

　　9、冷水入锅，放入姜片和料酒；

　　10、大火烧开，撇去浮沫；

　　11、捞出肘子，冲洗干净，晾凉；

　　12、将腐乳汁与酱油等调料混合；

　　

　　13、将肘子及调味包放入压力锅内；

　　14、加入其余湿调料；

　　15、将内锅置于压力锅内；

　　16、焖压30分钟左右；

　　17、肘子浸泡过夜即可；

　　18.冰箱冷藏1小时切片，蘸食辣椒油等作料即可。

　　

　　小贴士：腌制过程，会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。

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