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标题: 苏式红烧狮子头 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-3-24 13:55
标题: 苏式红烧狮子头
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初中水平

　　人数　　2人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间　　30分钟

　　“红烧狮子头，是一道淮扬苏名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在苏州有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”用料

　　主料

　　

　　猪肉500克

　　

　　藕200克

　　辅料

　　油菜100克

　　鸭蛋黄4个

　　鸡蛋清半个

　　调料

　　食盐1小勺

　　葱5克

　　姜5克

　　八角1个

　　桂皮1小段

　　料酒1小勺

　　生抽1小勺

　　老抽1小勺

　　淀粉1小勺

　　水淀粉适量

　　白糖1.25小勺

　　水适量

　　红烧狮子头的做法

　　1.猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉

　　

　　2.小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、1小勺白糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲

　　

　　3.藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀

　　

　　4.取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子

　　

　　5.锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油

　　

　　6.锅中加入适量水，放入八角、桂皮，调入老抽和1/4小勺白糖

　　

　　7.放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用

　　

　　8.锅内水烧开，放入少量盐，将油菜焯水后捞出沥水摆盘即可

　　

　　烹饪技巧

　　1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；

　　2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；

　　3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；

　　4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；

　　5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

　　

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