汉山

标题: 红烧狮子头的另一种做发　 [打印本页]

作者: 大千世界 时间: 2019-3-24 14:04
标题: 红烧狮子头的另一种做发　
本帖最后由大千世界于 2019-3-24 14:05 编辑

　　

　　人数　　2人份

　　口味家常味

　　准备时间　　30分钟

　　烹饪时间

　　

　　　“中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。”用料

　　主料

　　

　　猪肉500克

　　

　　藕200克

　　辅料

　　鸡蛋1个

　　淀粉20克

　　生菜少许

　　调料

　　花生油适量

　　食盐5克

　　冰糖10克

　　姜15克

　　生抽25克

　　老抽8克

　　水淀粉10克

　　大葱2根

　　水800毫升

　　红烧狮子头的做法

　　主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

　　葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

　　红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升

　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水

　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末

　　

　　3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

　　4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

　　

　　5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

　　6.摔打成形后的肉丸子

　　

　　7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

　　8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油

　　

　　9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开

　　10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟

　　

　　11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅

　　12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了

　　

　　烹饪技巧

　　1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；

　　2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；

　　3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。

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