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标题: 沪菜: 走油拆炖 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2019-4-14 20:38
标题: 沪菜: 走油拆炖
本帖最后由华盛顿人于 2019-4-14 20:41 编辑

　　

　　工艺炖

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　3人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　30分钟

　　烹饪时间
　　
<于30分钟

　　美食杰2012-07-20

　　用料

　　主料

　　

　　猪肉(后肘)1只

　　

　　油菜苔200克

　　调料

　　酱油25克

　　味精2克

　　葱15克

　　姜10克

　　料酒20克

　　水淀粉15克

　　白糖15克

　　高汤500克

　　猪油(板油)50克

　　植物油800克

　　走油拆炖的做法

　　1.青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净，下入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫，用重物压住肘子，加盖小火焖煮至肘子熟透捞出，沥去水，剔去大骨。

　　2.猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出，放入冷水中浸30分钟左右，至肉皮发软起皱。

　　3.锅内放高汤、料酒、酱油、白糖，下入肘子、葱段、姜大火烧开，小火炖至酥烂。

　　4.另将锅内放猪油40克烧热，下入青菜心煸炒，将炖肘子的原汁滗入青菜锅内，继续炖至青菜熟烂，将菜心取出放在沙锅内，肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油，出锅浇在沙锅内的肘子上即成。

　　

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