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标题: 京菜: 老北京米粉肉 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2019-4-15 13:38
标题: 京菜: 老北京米粉肉
本帖最后由华盛顿人于 2019-4-15 13:41 编辑

　　

　　工艺蒸

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　4人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　10分钟

　　烹饪时间

<数小时

　　

　　热情幸福的眼泪菜谱：2016-03-09

　　“今天来做一道正宗老北京米粉肉，米粉肉香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑。夹起一块闻名遐迩的老北京米粉肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！”用料

　　主料

　　

　　五花肉300克

　　

　　大米250克

　　

　　糯米250克

　　辅料

　　糖150克

　　酱豆腐1块

　　酱油3勺

　　腐乳汤少量

　　香油3勺

　　十三香2勺

　　甜面酱5勺

　　老北京米粉肉的做法

　　1.

　　大米和糯米1:1混合均匀。

　　

　　2.

　　放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。

　　

　　3.

　　炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。

　　

　　4.

　　五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条）

　　

　　5.

　　腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。

　　

　　6.

　　放入米粉。抓匀，腌制2小时。

　　

　7.

　　2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。

　　

　　8.

　　放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。

　　

　　老北京米粉肉成品图

　　

　　烹饪技巧

　　1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量，一次可以多做点，放冰箱保存；

　　2、米粉不要擀的太碎；

　　3、腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水；

　　4、一定要用大火把肉蒸透。

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