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标题: 浙菜: 龙井虾仁 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-4-25 12:31
标题: 浙菜: 龙井虾仁
本帖最后由新鲜人于 2019-4-25 12:32 编辑

　　

　　工艺熘

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　3人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　15分钟

　　烹饪时间

<10 分钟

　　

　　浓咖啡淡心情菜谱：2011-10-08　

　　用料

　　主料

　　

　　虾1000克

　　辅料

　　龙井茶1克

　　黄瓜适量

　　调料

　　食盐1.5茶勺

　　鸡精1茶勺

　　料酒1大勺

　　淀粉适量

　　鸡蛋清少许

　　小葱适量

　　植物油适量

　　水少许

　　龙井虾仁的做法

　　1.茶叶用少许开水泡出香味备用

　　2.将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟

　　

　　3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用

　　4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出

　　5.倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可

　　

　　烹饪技巧

　　1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。

　　2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

　　3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。

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