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标题: 苏菜:　卤香菇 [打印本页]

作者: 新鲜人 时间: 2019-5-5 18:35
标题: 苏菜:　卤香菇
本帖最后由新鲜人于 2019-5-5 18:36 编辑

　　

　　工艺卤

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　2人份

　　口味其它口味

　　准备时间

　　30分钟

　　烹饪时间

<15分钟

　　

　　Nicole 菜谱：2011-12-08
　　用料

　　主料

　　

　　香菇150克

　　辅料

　　油菜4棵

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐2克

　　味精2克

　　姜适量

　　生抽5克

　　白糖10克

　　高汤50克

　　芝麻油5克

　　小葱适量

　　卤香菇的做法

　　做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

　　这卤香菇也是苏菜的典范，虽是一道简单的家常菜，但如果做好了，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控，我想你也会爱上它。

　　1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上

　　2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟

　　

　　3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分

　　4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水

　　

　　5.倒入香菇，略煮1分钟

　　6.倒入鸡汤

　　

　　7.加入生抽

　　8.根据个人口味加细盐

　　

　　9.再加入少许白砂糖

　　10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟

　　

　　11.淋入麻油即可起锅盛出

　　12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘

　　

　　烹饪技巧

　　1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓。

　　2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素。

　　3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚。

　　4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。

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