汉山

标题: 法国菜:汤品　法式洋葱汤 [打印本页]

作者: 疯疯颠颠 时间: 2019-6-8 20:58
标题: 法国菜:汤品　法式洋葱汤
　　

　　工艺烤

　　难度

　　初级入门

　　人数

　　4人份

　　口味咸鲜味

　　准备时间

　　5分钟

　　烹饪时间

<30分钟

　　小俊_Joanne 菜谱：2016-02-16　

　　“洋葱汤在法国是家喻户晓的著名汤菜，几乎任何一家餐厅的菜单上都能找到它的踪影，大仲马甚至还在他的《美食词典》上记载了洋葱汤的做法。洋葱汤的起源尚不确定，通常认为其源于里昂或巴黎。具体做法亦颇多争议：如洋葱应该切丝还是打成泥；面包片应该何时放入汤中；是否需加入白葡萄酒、雪莉酒或马德拉酒等等。”用料

　　主料

　　

　　洋葱300克

　　

　　法棍8片

　　辅料

　　黄油25克

　　高汤1升

　　bouquet garni香料包1包

　　gruyère格鲁耶尔奶酪碎70克

　　法式洋葱汤的做法

　　1.

　　洋葱洗净、去皮、切片。

　　

　　2.

　　锅中融化黄油，下入洋葱煸炒一分钟。

　　

　　3.

　　倒入高汤，放入香料包，加盐调味，以小火煮约45分钟至1小时。

　　

　　4.

　　烤箱调至“烧烤”档或200℃上火，在此过程可以把法棍片先烤至金黄香脆。

　　

　　5.

　　将洋葱汤分装入一人份的耐热碗中（共4碗），每碗放入2片法棍，撒上格鲁耶尔奶酪碎。

　　

　　6.

　　将耐热碗放入烤箱中，烘烤至奶酪融化、呈焦黄色即可取出，趁热食用。

　　

　　法式洋葱汤成品图

　　

　　烹饪技巧

　　1、煸炒洋葱的过程至关重要，炒至透明出水，或彻底炒透至焦黄色，都会对成品的风味造成影响。之前试过另外一种是加入白葡萄酒的做法，即是将洋葱煸炒至焦黄色，这样做出来的成品看起来有点其貌不扬，但是风味更加会更加浓厚。

　　2、高汤是洋葱汤鲜味的直接来源，可根据自身情况酌情调味。由于我们选用的是盒装鸡汤，已有调味，因为需谨慎加盐。

　　3、吸饱汤汁的法棍酥软鲜香，配上焗奶酪似有肉味，香浓诱人。不过再食用过程中，焗烤过的芝士会粘在勺子上，这也算是洋葱汤的一大特色。

作者: 新鲜人 时间: 2019-6-9 22:21
简单,易做,人人喜爱!

作者: 疯疯颠颠 时间: 2019-9-17 15:57

新鲜人发表于 2019-6-9 22:21
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