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标题: 謹記一字訣！這樣煮雞蛋下肚最安全 [打印本页]

作者: 华盛顿人 时间: 2020-1-8 17:39
标题: 謹記一字訣！這樣煮雞蛋下肚最安全
　　 2019年11月23日 06:00 世界新闻网

　　

　　水煮雞蛋是最安全健康的烹調方式，煮10分鐘為佳。（Getty Images）

　　●雞蛋的烹調方式，有水煮、蒸食、炸食，還有炒燉；但從健康和安全角度來看，水煮是最建議的烹調方式；然而雞蛋煮幾分鐘可以熟？煮幾分鐘的雞蛋更加安全健康？其實只要記住幾個數字就可以搞定。

　　煮雞蛋要記住一個數字：從安全的角度來看，一般需要煮至10分鐘以上。

　　雞蛋本是一種很容易受到細菌等有害物質污染的食物，如果雞蛋沒有完全熟透，變成溏心蛋、溫泉蛋等情況，又正好碰上被細菌污染的雞蛋，很可能增加食物中毒的發生風險。

　　其實，加熱時間對雞蛋的營養價值影響不大。雞蛋當中所含的維生素和礦物質物質並不會由於多煮了幾分鐘就會變得無法吸收，對於「熱敏型維生素」的影響雖有，但並不會很大。

　　雞蛋煮的時間較長，會發生蛋黃變青色的情況，蛋黃變色主要是由於雞蛋當中所含的硫化氫物質與礦物質鐵在高溫環境下反應生成了硫化亞鐵，並無毒性。如果不喜歡這樣的顏色，建議可以充涼水降溫。

　　值得注意的是，蛋黃中所含的營養物質要比蛋白高很多，大部分礦物質鈣磷鐵元素、維生素ADEK等物質都含有在蛋黃中，另外玉米黃素、葉黃素、甜菜鹼等有益身體健康的物質也都較多存在於蛋黃中。

　　不過，對於雞蛋過敏的人來說，應該盡可能避免食用雞蛋以及各種含有雞蛋成分的食物；雞蛋過敏一般多見於3—5歲以下的嬰幼兒。而有膽囊炎的人，生活中應限制攝入膽固醇物質，所以對於蛋黃需盡量少吃，動物性脂肪物質同樣要少吃。（搜狐網）

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