家庭自制盐水鸭

大千世界

　　

　　老杨的厨房


　　


　　“这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。


　　其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。


　　成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！”


　　食材明细


　　主料


　　鸭子一只


　　辅料


　　盐适量


　　花椒适量


　　五香粉适量


　　葱适量


　　姜适量


　　大茴适量


　　黄酒适量


　　原味口味


　　卤工艺


　　一天耗时


　　高级难度


　　盐水鸭的做法步骤


　　


　　1鸭子洗净，冲十分钟去血污。


　　


　　2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。


　　


　　3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。


　　


　　4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。


　　


　　5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。


　　


　　6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。


　　


　　7大火煮开，小火煮20分钟即可。


　　


　　8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。


　　


　　9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。


　　


　　10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。


　　


　　11鸭子。肉很嫩，很好吃。


　　


　　12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。


　　小窍门


　　后话不说了，步骤超级详细该说的都说了。

仲国民

看样子你是个美食家！