苏菜： 蟹粉狮子头

大千世界

　　


　　工艺煮


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　60分钟


　　烹饪时间


　　


　　简约煮意菜谱：24　/　关注：0　/　粉丝：2118蟹粉狮子头的原文　/　2012-07-27　/　38704人看过


　　用料


　　主料


　　


　　猪肉150克


　　辅料


　　蟹粉125克


　　生菜少许


　　卷心菜少许


　　调料


　　色拉油适量


　　食盐10克


　　姜30克


　　料酒50毫升


　　淀粉20克


　　小葱50克


　　胡椒粉15克


　　猪油(板油)10克


　　蟹粉狮子头的做法


　　“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。


　　1.葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用


　　2.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内


　　


　　3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲


　　


　　


　　4.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆


　　5.热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用


　　


　　6.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸


　　


　　7.放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可


　　


　　生菜叶稍烫，摆入盅内加汤汁肉丸，香喷喷的狮子头就可以享用啦！