苏菜： 生麸肉圆

华盛顿人

　　

　　工艺煮


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


　　


　　美食杰2012-07-17　/　16002人看过


　　用料


　　主料


　　


　　猪腿肉500克


　　辅料


　　水面筋250克


　　调料


　　食盐12克


　　味精7.5克


　　葱10克


　　姜10克


　　淀粉25克


　　黄酒25克


　　白糖25克


　　水适量


　　生麸肉圆的做法


　　1.将水面筋搓成长条，剪成50个小块，每块捏成圆子，另将猪腿肉斩碎，加调料搅拌成50个馅心。再把水面筋圆子拉开，包进肉馅捏紧。锅放水烧沸，加精盐，肉圆随做随下锅，但水不能沸，适时加放冷水，免使沸水激破肉馅，至圆子全部浮在水面时，再加入绍酒、味精，起锅装汤碗即成


　　


　　菜品特色


　　此菜呈白色小圆球，柔软皮薄，肉圆汁多鲜嫩，食前须咬鼓圆之薄皮吸吮卤汁，淇味甜中带咸，深受老年喜欢。