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日志

焦点访谈,开年就拿下两个全国头条,2018年的苏州注定要火! ... ...

热度 3已有 254 次阅读2018-2-24 20:50 |系统分类:前尘往事 | 宽屏 请点击显示宽屏,再点击恢复窄屏 | 动漫全图 如只见部分动漫,请点击显示全图,再点击恢复窄图

2018-02-22 深度苏州

新一年刚开始

大家总喜欢搏个好彩头

寓意一整年都能有好运气

在这方面苏州做得可一点都不必我们差

春晚上用一首《我爱你中国》

狠狠在全国人民面前出了次风头



大年三十晚上就轰轰烈烈地刷屏了↓



这还不算完

一开年又拿下了两大全国头条

想低调都不行啊!



《舌尖3》开播!这些苏帮菜文化将风靡全国


《舌尖上的中国》已经播了两季,每一季都赚足了吃货的口水。自从知道了《舌尖3》要在春节的时候播出,小伙伴们就一直在猜测这一季又会播出什么苏州美食。



据苏州发布,早在2016年12月底,《舌尖上的中国》总顾问沈宏非携剧组来到苏州常熟,拍摄了当地的叫花鸡,如果真的能在之后的《舌尖3》里出现,那真的是很棒了。



这几天,每到晚上8点,深度君就准时守在电视机前收看《舌尖3》,期盼着看到我大苏州的美食能够出现。总算到了昨天的第三集《宴》,苏州美食又一次上《舌尖》啦!



这一次,《舌尖3》盯上了苏州的文会宴,顾名思义,就是文人聚会时摆的宴席,可以说是相当高大上了。



大家都知道《舌尖》系列讲美食都是要联系人物和地方文化来进行的,讲到苏州文会宴,他们找到了苏州国画院高级画师叶放和苏州国宴大师潘小敏。



这个文会宴,是要将古代文学中提及的菜肴,用苏帮菜的制作方法还原,其中有的菜甚至已经失传了,也只有深谙苏州文化的大师、大厨联手才能做到了。


01    茄鲞


在《红楼梦》中,刘姥姥进大观园时,吃过一道菜名叫茄鲞(xiǎng),还说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。



不过这道菜是曹雪芹用来讽刺大观园的奢靡生活的,所以在现实中制作就不必照搬书上文字,采用的是苏州民间八宝酱的做法。



茄子要烘干,各种辅料也要充分去掉水分,这样才能使味道咸香适口,口感韧软混合。还要用鸡油炸、高汤煨干、香油收味,再加糟油拌。



出锅后的茄鲞异香扑鼻,仿佛吃上一口就能穿越回《红楼梦》中,难怪《舌尖》的旁白也说,这是在与古人同饮同食。



02    玲珑牡丹鲊、金齑玉脍


“江上往来人,但爱鲈鱼美。”苏州古代文人对鲈鱼总是有着特殊的情感,很多文学作品都提到了鲈鱼,还有《莼鲈之思》、《吕洞宾朱砂点四鳃》的典故。



为了制作最好的菜品,叶老师还亲自前往吴江寻找野生的太湖花鲈,虽然无功而返,但也是非常用心了。



好在可以用人工养殖的鲈鱼代替,按照古时候留下的典籍记载,鲈鱼有两种做法,分别是玲珑牡丹鲊和金齑玉脍。



这两道菜从隋唐时期就开始盛行了,“鲊”是靠米饭发酵带动鱼肉入味,“脍”是将鱼切成薄片蘸料,据说两种做法流传到日本就成了寿司和生鱼片,苏州的饮食文化真是博大精深!




两道菜中,金齑玉脍有更丰富的寓意,唐末诗人皮日休在苏州居住时就曾用这道菜招待朋友。将橙切丝裹入鱼肉去腥,稍稍过油,配以南瓜蓉,一道千古名菜就完成了。



03    雪霞羹


文会宴当天,还必须去采摘当季开得最艳的木芙蓉,两个小时内送入厨房,清洗、焯水,与豆腐同煮,真的是食不厌精!



这道菜完成后,一眼看上去犹如雪后初晴的红霞,所以有一个很美的名字,叫作“雪霞羹”,都让人舍不得动筷子了。



苏州文会宴可不只有这4道菜,只不过时间有限,节目中对其它菜没有一一介绍,我们只能看着图片解解馋了。虽然这些菜不一定是苏州本土菜肴,但也融合了苏帮菜的做法。


04    五色蜜果


五色蜜果,出自元代《饮食须知》。



05    四美羹


出自李渔《闲情偶寄》,青鱼一条,剪下鱼嘴,剥下鱼皮备用。水烧开,鱼皮打卷汆下,捞出。鱼嘴下水煮熟。草菇、莼菜(一定要太湖的)勾芡成羹,下蟹黄滑炒,成糊状。鱼嘴,鱼皮入羹,蟹黄淋上。美味上桌!



06    红煨鳗


出自清朝《随园食单》,鳗鱼用酒水煨烂,加甜酱代替酱油,入锅收汤煨干,加茴香、大料起锅。



07    蜜汁火方


同样出自清朝《随园食单》,浙江菜、江苏菜中都有该菜品。2008年4月,蜜汁火方和红烧狮子头还正式入选奥运会菜单。



08    秃黄油


出自宋朝《山家清供》,秃黄油是苏州的方言,秃是“只有”或“独有”的意思。这道菜不允许有一丝蟹肉存在里面,芬芳馥郁,美艳不可方物。



09    云林鹅


也是出自清朝《随园食单》,1960年以来,无锡和苏州的一些菜馆引进了此菜,加以改进仿制,使广大的中外游客均有幸尝到此江南古代风味名菜。



10    炉焙鸡


出自明代《易牙遗意》,这道菜在央视的很多美食节目都有出现过。



11    一虾三吃


最后是一虾三吃,出自清朝《食宪鸿秘》。




央视《焦点访谈》一整集聚焦苏州古宅


过年期间,不少人会选择去看看苏式古建筑。2月20日晚,苏州的一处老宅在全国出名了!《焦点访谈》春节特别节目《希望的田野》之五《古宅新事》中,用了整整十五分钟介绍苏州吴中区东山镇的老宅。



01    源自清代的猪油膏


临近过年,苏州三山岛的农家乐老板秦永泉正忙着做猪油糕。他表示,每年都要做年糕送人,儿子女儿送他们的朋友,自己也送自己的朋友。 



早在清代,猪油糕已经是就已经成为苏州的特色食品,历史十分悠久。



说起制作过程,更是无一不体现苏州人在吃食上的精细。猪油糕用糯米粉过筛后,加入猪油、红枣、核桃、松子等蒸制而成。



取意步步高,吃口上又甜又松软,大人小孩都爱不释手。



秦永泉所在的苏州三山岛村是个历史文化名村,从古代起就曾是文人墨客的聚居地。



短片里的主人公秦永泉貌不惊人,却实实在在是北宋文学家秦观秦少游的第38代子孙。



02    令人赞叹的古宅之美


历史上的江南一带,不仅有美食美景和才子,还有传统的苏式建筑



三山岛位于太湖中央,古时曾是繁华的太湖驿站,最鼎盛的时期,三山岛上商贾云集,不少人在这里兴建住宅,扎根落户,老潘的祖上就是来自浙江湖州的米商。



清代以前,没有玻璃,窗户大多都用纸糊,只有江南的少数富裕人家会用明瓦,这种半透明的薄片是用河蚌的壳打磨而成的。



200多年前的清代乾隆年间,老潘的祖先在三山岛上建了这座师俭堂。



师俭堂内有保存完好的清代砖雕和特色门楼,细节之精美令人赞叹!2009年,师俭堂成为苏州市文物保护单位。



老潘已经在师俭堂住了60年,每到过年,他都会用自制的扫帚,打扫师俭堂的每个角落。



三十年前,三山岛上像师俭堂这样的古宅有很多,有的比师俭堂还要更大,更精美,令人遗憾的是,由于上世纪90年代许多人把老房子改建成新房,三山岛上只留下师俭堂等仅有的几座岌岌可危的古宅,保护工作刻不容缓。



03    惠和堂:明代宰相王鏊的故居


惠和堂是明代宰相王鏊的故居。1986年,惠和堂成为吴县文物保护单位,2002年,政府出资将其修缮完成,作为旅游景点对外开放。



至今,陆巷古村修复完成的明清建筑有30余处,主要是由政府出资



苏州地区的很多古宅是建筑非常精美,文物价值很高的深宅大院,这样的宅院修复起来耗资巨大。十多年前,苏州文保部门就开始尝试引入社会资金修复古建筑。



04    会老堂:年年相会山水间


会老堂是明代宰相王鏊的别院,400多年前,王鏊辞官回乡后,经常在这里与自己的师友相聚。如今,它的女主人叫邢伟英。



早在2003年的时候,邢伟英无意中发现了这个宅子。那时候的古宅可不是这般模样,几乎已经在倒塌的边缘。



邢伟英说,王鏊的弟弟写过一首诗,“年年相会山水间”,讲的就是会老堂。



2003年,邢伟英在文物保护部门的监管和指导下开始着手修复会老堂。



如今,修复完成后的会老堂焕发出新的活力。



05    宝俭堂:跨越了一千年的缘分


宝俭堂占地三千平米,是典型的苏式园林。然而,就在2001年,宝俭堂还是另外一番模样。



宝俭堂的修复用了8年的时间,完成这项工作的是来自苏州市的陆惠霞夫妇。 



宝俭堂是宋代词人叶梦得的故居,他的后人如今遍布世界各地,宝俭堂修复完成后,他们纷纷来到这里寻根,感受祖先留下的文化。




陆惠霞说:“真是跨越了一千年的缘分,这个缘分我们还要千年万年的传下去。”



人们在修缮和保护这些古宅院的时候,仿佛是在触摸历史,在和祖辈做一次穿越时空的对话。目前,三山岛的古建修复工作,正在有序展开。



把历经数百年的古建筑保护下来,是社会的责任,也是无数人付出努力的结果。我们不难相信,经过修复的师俭堂,一定会长久地散发出全新的活力。


怎么样,热血吗?激动吗?

这就是我们引以为傲的苏州啊

历史是根,文化是魂

有着几千年历史底蕴的苏州

伴随着丰富的美食资源和多彩的文化传统

2018年的它,也将绽放出新的光彩

继续在全世界闪耀!



3

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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 寒冬开梅 2018-3-7 19:06
回忆在苏州的日子!
回复 新鲜人 2018-3-7 19:10
生在苏州,穿在杭州,吃在广州,死在柳州。说的是蘇州的美景, 杭州的絲綢 ,廣州的美食 ,柳州的棺材 。
回复 华盛顿人 2018-3-7 20:27
苏州:中国最富的地级市,做出些成绩。理所应当!

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