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青菜菠菜黄豆芽笋干 苏州人年夜饭饭都有寓意
人民日报江苏版有一篇记者专访一个老苏州家庭的年夜饭，我看后觉得基本代表了一个苏州普通家庭的吃年夜饭情况，特专与此。 
2014-01-31 09:01
老苏州朱阿姨家的丰盛年夜饭有着很多吉祥寓意：象征元宝的蛋饺、团圆的狮子头、形如如意的黄豆芽、寓意节节高的笋干，还有鱼是年年有余、鸡则是新年大吉。
年夜饭是一年里最为重要最讲究的团圆饭。老苏州们都是动手自己烧年夜饭，除了丰盛可口外，年夜饭里的菜肴，就像上图说明文字所描述的那样，都有传统的吉祥寓意。
昨天，扬子晚报记者跟随家住苏州南环新村的老苏州朱阿姨去农贸市场购买年夜饭食材，“活鸡活鸭昨天已经买好，正在锅里炖着，今天主要买些卤菜和新鲜蔬菜，比如黄豆芽、青菜、芹菜等等，这些都是必须有的”。她介绍，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”，梗、庚同音，“长庚”就是长寿的寓意。又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。吃年夜饭时，大人往往要孩子吃点青菜、水芹等青头菜，“说是长大以后会‘有青头’，苏州话就是‘有分寸，懂事理’嘛！芹菜还有个意思就是勤奋，小孩子读书要勤奋用功。”也正因为有着各种美好寓意，除夕当天的时令蔬菜的价格也是“水涨船高”，前两天才一块八的黄豆芽卖到了五六块。
买好菜后，记者来到朱阿姨的家，厨房里热气腾腾，炖鸡汤、烧蛋饺、肉圆，做熏鱼……老伴韩老伯忙得不亦乐乎！“晚上亲家、儿子媳妇都要来的，今年还添了个宝贝孙子，一家大团圆，年夜饭当然要比往年更隆重！”朱阿姨说到7个多月的孙子就来劲。“这些菜是必备的，蛋饺是自己做的，一个个像金元宝是招财进宝的寓意，肉圆嘛就是团圆的意思，年夜饭最看中团圆，一些在外地工作的子女平时再忙，除夕夜都要赶回家吃年夜饭的，如果实在有事到不了，传统苏州人一般都会在饭桌上多留一副碗筷。”
离开饭还有一段时间，但记者看到饭桌上已经放好一锅煮好的笋干烧肉，喷香扑鼻。不一会儿，饭桌上又多了几道刚出炉的菜——咦，白鱼、黄鱼、桂鱼，怎么都是鱼？朱阿姨见记者疑惑，就解释说，苏州人年夜饭上一定要有鱼，而且不能吃完，因为鱼和“裕”、“余”同音，以讨“年年有余”、“吃剩有余”的口彩。“所以我多准备了几道不同的鱼，松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，有富贵发财的意思，全家人都喜欢吃，但自己又不会烧，我特意买了老字号的半成品回来加工的。”
冷盘、热炒，荤素搭配，一顿地道的苏州年夜饭最后一道菜肯定是鸡汤。别小看这锅汤，里面的货可是品种丰富，除了原只的鸡，还有蛋饺、肉圆、百叶包、粉丝、菠菜、鹌鹑蛋等。
“粉丝又叫做‘银链条’，百叶包像‘金砖’，都含有发财之意。年夜饭、年夜饭，菜吃再多最后还是要吃点饭。我们会在饭里预埋几个熟的荸荠，让儿孙们用筷子挖出来，俗称‘掘元宝’。”朱阿姨边介绍边流露出幸福的微笑。（顾秋萍）
我小时候吃的年夜饭基本相似，但还少了一个重要的暖锅。一般是由黄铜制造，中空放木炭。现在恐怕木炭不易买到？ 不知道为什么没有？？？ 我已许久不在苏州过年了。但本文中提到的一切，无疑是吴文化的具体体现。
