鲁菜: 葱烧肥肠
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工艺烧
难度
初中水平
人数
3人份
口味葱香味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<30分钟
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美食杰2012-05-29 / 12901人看过
用料
主料
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猪大肠500克
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葱250克
辅料
冬笋100克
调料
食盐5克
酱油25克
醋25克
味精3克
料酒15克
植物油150克
白糖4克
胡椒粉2克
豌豆淀粉2克
葱烧肥肠的做法
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗,将表面黏液去掉,再将肠子翻过来一同揉洗,洗后用清水将肠子冲净
2.葱切段,姜切厚片,冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块
3.将猪肠放入开水锅中氽一下,取出再洗一遍,然后放入水锅中,加盐2克,料酒5克,葱少许和姜片,用小火烧制,待煮至八成熟时取出,切成厚约0.5厘米的片
4.炒锅上火,加入油100克,烧热后,将肠片拌入酱油5克,放进炒锅,表面炸呈金黄色取出
5.炒锅上火,加油50克,加进葱段煸炒,至呈金黄色时,放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克,把肥肠放入,大火将锅烧开后,再用小火烧约20分钟,待肥肠熟烂后,用水淀粉将汁收浓,淋入少许醋,即可装盘
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