日志
这个时节，很多中国家庭都开始贴秋膘了，鄙人推荐几个私家的小菜。炒三鲜+鱼汤豆腐+笋干烧鸡+凉拌青蒿。
原料：猪肚一个（2斤左右），鲜鸡枞1斤，肥五花肉1斤，土母仔鸡一只（3斤），青蒿一斤，乌鱼2斤，豆腐两块，干笋干3两。
先来炒三鲜，五花肉取贴皮肥肉，大约3两，切小粒；其余的肥瘦混合，切丝，加椒盐芡粉，和鸡蛋一个调匀，炸成小酥肉；鲜鸡枞取盖，手撕成细条，杆洗净另用；猪肚洗净，焯水，必须焯熟，最后用姜盐水码味去腥，切条备用；乌鱼外面处理好，鱼片和鱼骨分好，也先姜盐码味。
开火，肥五花粒小火下锅，熬油，看见肉略焦黄，下小酥肉，花椒，开大火，依次下肚条，鸡枞条，盐，乌鱼片，待乌鱼片变白，下大葱段，勾薄欠汁水，关火。这种三鲜的炒法，下酒超级爽，小酥肉焦香鲜，肚条无腥爽脆，鱼片鸡枞盖鲜嫩。
再来鱼汤豆腐，取炸酥肉的油，先将鱼骨煎一煎，然后加开水，略加盐，加老姜一块，将小母鸡的鸡脖切块，也加进去，小火，熬一小时，再将鸡枞杆也撕扯成条，下锅，待汤再开时，再加盐，下小豆腐块，起锅装盆，冷10分钟，下小葱粒。
笋干烧鸡，先取鸡背脊肉骨，切小块，过油，下盐，姜葱蒜，生抽，蚝油，下笋干，待笋干略变色，下适量开水，焖半小时左右，水收干时，起锅备用。其余鸡肉骨切丁（略大些），基本辣子鸡的做法，炒好后，再加入焖好的笋干，中火再炒5分钟，起锅。（辣子鸡就是菜油，冷油下鸡丁，辣椒，姜片，中小火，待鸡丁基本略变色，开大火，下花椒，肉蔻，盐，胡椒，加生抽，拌匀关火）（这不是做辣子鸡，鸡丁别炒太干，一般体积小了1/2就可以了）
凉拌青蒿这个菜，比较简单，大火开水，一点一点的分次放嫩青蒿，每次，过水2-3秒就可以了，用大盘盛，晾开。但这个菜的调料不好配，我一般是用1/3干芝麻酱+1/3姜蒜粒+盐+味精+1/3蚝油。（芝麻酱里略少加些辣椒油，搅拌匀）
上面这几个贴秋膘的家常菜，不知道朋友们喜欢么？
