世卫组织：“充分证据”证明加工肉制品致癌，与烟草同列

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澎湃新闻记者 吴跃伟 综合报道

2015-10-26 19:54 来自 知食分子

中新网援引路透社消息称，世界卫生组织（WHO）旗下机构10月26日将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致肠癌；红肉类也有致癌可能。

世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(Agency for Research on Cancer ，IARC)26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物(group 1 list)”，同在“一类致癌物”列表的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

声明称，就消费者个体而言，因平时食用加工类肉制品的数量有限，患癌症的几率不大，但若食用更多，则风险上升。

声明称，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈尚武告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），癌症的发生原因很复杂，食用加工肉制品或红肉，可能会对细胞的代谢产生影响，但不会是导致癌症发生的主要因素。不吃这些肉，也可能得癌症。

此前有媒体报道称，世界卫生组织计划将培根肉、肉饼和小香肠等加工肉制品列入含有潜藏致癌物质的名单中。新鲜牛羊肉等红肉也将被列为仅次于加工肉制品的“第二等级”致癌物。

加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。报道称，科学家相信，食用这些食品，“可能会增加”患肠癌的风险。分析称，名单的改变会对农业带来沉重打击，同样受到影响的还包括从事快餐行业的企业。

但就上述报道，国际癌症研究机构稍后在其官方网站发布公告说，没有就此事向任何媒体提前提供相关新闻材料。该机构表示，将于巴黎时间26日中午正式就上述评估结果发布新闻公报,《柳叶刀•肿瘤学》杂志也将同时发布相关报道。

该机构本月曾召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。

国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。
录入编辑：顾静芳