【酱肘子】
食材: 调料: 调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。 做法 1、准备好上述所需食材,肘子清洗浸泡干净; 2、葱切小段、姜蒜切片; 3、干调料放在纱布中; 4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧; 5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等,再加入适量酱油,按摩腌制1小时; 6、腌好的肘子放在纱布上 7、将肘子用纱布包好; 8、再用棉绳扎紧; 9、冷水入锅,放入姜片和料酒; 10、大火烧开,撇去浮沫; 11、捞出肘子,冲洗干净,晾凉; 12、将腐乳汁与酱油等调料混合;
19、将肘子及调味包放入压力锅内;
20、加入其余湿调料; 21、将内锅置于压力锅内; 22、焖压30分钟左右; 23、肘子浸泡过夜即可; 24.冰箱冷藏1小时切片,蘸食辣椒油等作料即可。
小贴士:腌制过程,会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。
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