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食物保鮮 廚師推薦這個「秘密武器」

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发表于 2019-6-27 16:59:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
  編譯陳韻涵╱綜合報導 2019年06月27日 06:04  世界日报


  

  為免浪費,廚師推薦真空包裝食物,可有效延長食物保鮮期。(取自YouTube)


  消費者報導(Consumer Reports)調查發現,美國人特別浪費,每年丟掉1650億元食物,相當於美國的每個人一年浪費450元;蔬果是最大的浪費項目,人們丟棄至少四分之一的採買物;而廚師推薦真空包裝機,可有效延長食物保鮮期。


  財經網站MarketWatch徵詢廚師與專家意見報導,食物保鮮的秘訣與容器和包裝息息相關,廚師極力推薦真空包裝機,這種在亞馬遜(Amazon)只需29元就能購得的機器可大幅延長食物保鮮期。


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  多名廚師表示,真空機是最佳保存食品利器。


  位於長島的「莫帝生蠔攤」(Morty's Oyster Stand)大廚塔波特(Sam Talbot)說:「延長儲存食物期限的最佳方法,是花錢買一台真空包裝機,食物這樣分配之後也比較容易放進冰箱儲藏。」


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  洛杉磯Wolf餐廳主廚、頂尖主廚大對決(Top Chef)節目亞軍維納洛(Marcel Vignero)也說:「把食材放進真空密封袋,抽掉氧氣,可延長保鮮期。」


  有時候,還有更簡單的方法;在多項評鑑中排名頂尖的美國廚藝學院(Culinary Institute of America)資深餐飲主任馬洛夫(Waldy Malouf)說:「耐用密封袋(heavy ziplock bags)也是廚房裡的重要資產,我們會裝滿每個袋子,浸入冷水中擠出空氣。」


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  這些不含酚甲烷(BPA)的塑膠袋可以冷凍肉類、魚類和蔬菜,且不至於凍燒(freezer burn);這種袋子的單價約10美分,堪稱保存食物的最經濟實惠辦法。


  「消費者報導」也推薦售價約13元的Oxo Grip GreenSaver各種尺寸的保鮮盒,它配備碳過濾器、改良濾網,以及可調整的排氣孔,為各種蔬果保持最佳溼度。


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