傳播茶文化 要在美成風潮

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韓傑 2018年03月18日 09:00  世界日报

七堂堂主葛文潮（中）稱，七堂茶會分為高級、中級和初級三種。（韓傑／攝影）




李桂田（右三）正在舉辦茶會。（李桂田／提供）

茶文化是製茶和飲茶過程中形成的文化。茶是華人開門七件事之一，飲茶在華人社會相當普遍。紐約七堂（7s Art）藝術總監劉唄寧說，他2014年來紐約，第一件事就是找茶館。紐約茶館也很多，如Tea Drunk、Tea House，但不是他想像的那樣，沒有中國味。「我們喝茶，不僅僅是喝茶，還要有各種關係，要體現東方美學。」但是，帶有茶文化的茶館找不到。於是，他與幾個志同道合的朋友，成立了這家文創公司，只邀請華人參加他們的茶會。

來自湖南的茶道師李桂田卻走的是另外一條道路，她主要向美國主流社會推廣茶文化。十年前，她先來到西雅圖，在那裡舉辦茶道講座，並發展出自己的「無茶主義」。三年前，她來到紐約，主要在主流社會舉辦茶會和茶道講座。她說，紐約人比西雅圖人更需要茶來平衡生活，需要茶來減壓、放鬆和提神。「近兩三年來，越來越多的紐約人開始接觸茶，連我的社區布碌崙也新添了兩家茶葉店。」她堅信，「茶文化在美國一定會繁榮昌盛」。

華人移民  借茶體驗家鄉

七堂堂主葛文潮稱自己是「茶文化的實踐者」。他說，七堂的意思就是琴和茶，2016年4月1日成立，一開始是古琴研究會，彈古琴。茶只是一個產品。他們飲茶較慢，從中感到中國文化。他透露，今年4月，七堂會所將開辦深夜茶館，讓茶客下班後來到會所泡茶。

他說，紐約市是一個高度商業化的社會，華人來到這裡，不光是掙錢，還想有文化生活。七堂過去每周舉辦一次聚會，都有20多人參加。他們還舉辦雅宴，大家邊吃邊聊，因為有需求，所以成立七堂會所。後來，他們每個月舉辦一次文化活動，還開班講授茶文化、古琴和書法。

一年前，七堂在紐約曼哈頓唐人街東百老匯二樓上租下一個房間，作為會址。七堂開班教授古琴，用教學收入支付房租。「股東光幹活，不拿錢。」一年過去後，他們有了底氣，因為文化活動得到年輕人的認同。「客人多是90後，在美國大學畢業後找到工作，留在紐約。」

他說，七堂茶會分為三種：高級茶會比較正規，要坐榻榻米，更加安靜，有一定的程序和儀式。一開始，大家不說話，光品茶，茶過三道後，與會者才討論喝茶的體驗。中等茶會坐在椅子上，圍著桌子坐，也是在三道茶以後，大家才開始說話。初等茶會就是茶敘，茶為輔，圍繞主題談話。他們每周舉辦一次，每次12人參加，人氣最旺，每次剛一推出就滿額。「這種形式的茶敘紐約沒有第二家，中國大陸好像也沒有。

」

推廣茶藝  舉辦茶學講座

劉唄寧說，三年前，紐約茶室（tea rooms）開始興起，而且也越來越多。店主多是美國人，開店是商業行為，與中國茶文化相距較遠。他說，在美國最成功的茶是英式紅茶，就是茶包泡茶。泡出的茶是一個味道，美國人可以，但華人不行，「茶要個人化，茶包不好玩」。

劉唄寧說，紐約茶室越開越多。但這些茶室與中國茶文化相距較遠。（韓傑／攝影）

七堂開有茶空間課程，他來主持。至今，他已經做了十次茶講座。七堂公司做的是明代茶文化。他說，開辦茶講座後，他理清了中國茶文化的思路。講座結束後，許多客人還要來。他說，客戶要求越多，他們就越開心。

他說，茶葉和咖啡不同。咖啡經過三次浪潮的洗禮，而茶葉沒有。咖啡第一次浪潮發生在1940年代，美國軍隊把咖啡帶到世界各地，隨後產生了速溶咖啡。咖啡第二次浪潮發生在二戰以後，濃縮咖啡開始流行。由於當時對咖啡採用深度烘培，重視烘培帶來的焦糖感和醇厚度，其代表是星巴克連鎖店（Starbucks）。而咖啡第三次浪潮出現在2000年左右，精品咖啡出現，強調咖啡的地域味道。於是，精品咖啡種植園出現，採取淺度烘培，凸顯咖啡的個性。

中國茶要求比精品咖啡還要嚴格。茶要講究地域，在某個山頭長的，過了那個山頭，就不是這個茶了。同時，若是水不同，泡的茶也不一樣。他說，他曾經為泡茶去找水。紐約市的自來水是來自上州的幾個水庫，但由於各區管道不同，泡出來的茶味也不一樣。他也曾經用蒸餾水和礦泉水泡茶，結果也不同。

茶藝美學 串連器皿建築

劉唄寧說，中國茶吸引了他。他在杭州大大學時，專業是油畫。大學快畢業時，參加了老師的一個以「陸羽茶經」為主題的創作，就是要畫一幅陸羽茶會的油畫。他說，油畫與中國畫不同，油畫是寫實，對細節要求很嚴。因此，他要查閱有關陸羽的歷史資料。他閱讀陸羽著的「茶經」，發現這本書就是一篇說明文，如怎麼製茶、泡茶等。「有的內容與歷史不符，估計是陸羽沒有做到，但是希望做到。」

他說，要畫陸羽茶會，就涉及許多內容，比如當時有哪些人參加，在什麼地方，穿什麼衣服，拿著什麼茶器等。「我有一個朋友是做古衣復原的，給了很多幫助。」同時，他還去浙江湖州山上考察，看看陸羽茶會周圍的環境。他從山上看到周圍的水田和航道，估計陸羽當時也是看到這些東西。「總之，這個繪畫就是盡量還原陸羽茶會當時的情況。」

接著，他開始研究中國歷代的茶文化，同時還製作茶的道具。由於許多茶的道具是竹子的，他在冬天上山找竹子，因為冬天竹子比較硬。「剛砍下的竹子還不能製作，要放兩三年以上才行。」來到美國後，他開始製作陶瓷茶具，現在已經做了一百多個。

他說，喝茶與喝其他飲料不同，先要看茶葉的顏色，聞到茶葉的香氣，喝進口中還有口感。喝茶還要有茶具，有陶瓷的，是工藝品。而且，喝茶還有審美的內容。同時，喝茶還有茶室布置，涉及到建築，喝茶時還播放音樂。他認為，一個茶事把茶葉、器皿、音樂和建築所有這些東西都有機地串聯起來了。

茶園長大 對茶富有感情

李桂田出生在湖南鄉下，家裡就有幾畝茶園，家鄉到處都是茶園。小時候，她每天喝茶三、四次，客人來了也是喝茶。而且，自己喝的茶都是自己加工的，「還會一點烤茶」。今年38歲的她在20歲的時候到深圳特區，在貿易公司工作，但對各種茶葉比較感興趣。

在深圳，她結識一位來自西雅圖的男朋友。男友在深圳做科研工作。有一次，他們一起去杭州旅行，途中迷路了，他們走到一棟漂亮的房子面前，一看原來是中國茶葉博物館。「我們就參觀博物館，了解茶葉的歷史，就愛上了茶。」從此，她決定走上學習和傳播中國茶的道路。於是，她前往福建、廣東考察當地的茶葉生產和加工。同時，她又去湖南農業大學學習茶道和茶葉評審，兩三年後拿到茶道師證書和茶葉評審證書。但是，因為丈夫患上癌症，她隨丈夫返回西雅圖，丈夫接受治療。她在照顧丈夫同時，在當地茶葉店找到工作。「我對茶葉店工作人員進行茶知識的培訓。」

她說，茶給了她一個平衡點。五年後，丈夫去世。為了紀念前夫，她給自己起了個藝名叫「紅四方」。她在西雅圖小有名氣，經常被邀請去講茶和茶文化。「只要說到茶，我就感到滿足，可以不吃飯，不上洗手間。」也是因為茶，她認識現在的丈夫，丈夫是一位藝術家。丈夫說，咖啡不好，也改喝茶。丈夫建議她做茶道。結果，她成立桂田會所，從推廣產品轉為服務，包括茶道會、茶葉旅遊及茶葉教學，提供不同級別的茶葉課程及科目，如茶藝、茶葉審評、茶葉加工、茶葉化學成分、茶葉歷史文化等課程。

李桂田自創「無茶主義」茶道。（韓傑／攝影）

在西雅圖，熱愛茶的人特別多，但能用中英文講茶道的沒有，她填補這個空白。「我在中國時就自學英語，因此演講全部用英語。」她還在西雅圖大學學習Marketing。她說，她的藝術家丈夫給了她一個嶄新的世界，讓她創造一個新茶道。她把自己的茶道稱為「無茶主義」（Neoillusion Teaism）。Neo的意思是新的當下，永遠更新。Illusion是幻覺的意思，萬物皆空。

三年前，她來到紐約，經常去大學、畫廊舉辦茶道講座。為了讓人們記住，她的杯子與普通的不同，杯子凸凹不平，使嘴巴感到不同，讓人們集中注意力。她的茶道有如下程序：進來後要洗手，成為一個儀式。然後，室內焚香，燃燒樹脂。開場後，先有詩歌朗誦。音樂起，開始沖茶。喝完第一杯，她開始講茶道。然後，研討會開始，個人分享對茶道的體會，讓人放鬆，打開心胸。然後，開始冥想。她開始誦讀佛教「心經」。最後，客人抹上精油。整個過程兩個小時。

李桂田特製的飲茶器皿，杯子凸凹不平。（李桂田／提供）

東西兩岸 對茶態度不同

李桂田說，紐約市與西雅圖不同。在西雅圖，如果她說她是一個Tea Master，人們就會崇敬地說「哇」。但是，在紐約市，如果她這樣介紹，人們就會問：What is Tea Master?紐約人不知道茶道師是什麼。

李桂田的茶道講座在西雅圖很受歡迎。（李桂田／提供）

她說，西雅圖是北美第二大飲茶城市，對茶葉感興趣的人一年比一年多，茶鋪也越來越多，連美國人開的茶鋪都是非常中國化，銷售的也是中國傳統茶。不過，西雅圖人對茶的興趣也就停留在喝茶階段，大部分人只對茶的味道感興趣，而對於茶的藝術研究與創新遠遠不及紐約，因為紐約是世界藝術之都。她說，不過，真正懂得喝茶的人在紐約很難找，連茶藝這個名詞都聽得少，一聽就問是否是日本茶道。

她說，紐約人也很少有時間坐下來光討論茶味。然而，他們對茶的藝術，對琴棋書畫詩歌卻興味十足，在乎儀式

的呈現方式及表演質量。「若是一種新潮的與眾不同的藝術表演加上有上等的茶飲及服務，讓他們身心體驗藝術，即使價格昂貴他們也捨得出。」

紐約白人  祖母影響喝茶

紐約出生長大的瓊斯（Steven R. Jones）是茶文化講師和翻譯。他說，因為他的祖母是英國移民，因此他從小到大一直是喝茶，不喝咖啡。他說，美國沒有像星巴克咖啡店那樣的大型飲茶連鎖店，最大的因素是語言和文化。「這就是我要做的事情，在東方社會和西方社會建立一個橋樑。」他表示，「茶是我們的橋樑」。

瓊斯在大都會博物館指導「無我茶會」。（韓傑／攝影）

他說，他過去喜歡喝酒，導致肥胖。喝茶讓他放棄喝酒，有了一個新的生活。他認為，喝茶現在成為一種時髦，茶來自國外，對美國人來說是新的，也是健康的飲料。實際上，美國人喝茶已經有幾個世紀了，但最近茶變得非常流行。

美國過去是一個飲茶國家，但是波士頓茶黨的行為改變了它。他表示，建立一個文化需要很多年，但是銷毀它僅僅需要幾天時間。但是，他注意到，2000年以後，茶文化的復興出現了。他認為，在美國推廣茶需要喝茶和舉辦飲茶活動。

他說，他於1980年代第一次去亞洲時，就感到像生活在家裡一樣，因此他一直在台灣和大陸生活。他曾經擔任台灣陸羽茶藝中心老師、陸羽茶藝中心茶藝月刊翻譯、茶道老師。目前，他在福建省漳州科技學院茶學院擔任講師。他教授茶文化、茶道示範及教授茶學知識和茶葉加工，出版過「茶文化系專業英語」、「中英文茶學術語」等。他推崇「無我茶會」，認為這種茶會簡單、有趣，可以讓人放鬆，結識新朋友。

瓊斯推崇無我茶會。圖為無我茶會的七位示範者準備表演。（天仁茗茶／提供）

瓊斯在大都會博物館指導「無我茶會」。（韓傑／攝影）