武汉豆皮经典小吃在家做

新鲜人

        (2018-05-02 09:08:24)    静心莲的博客[url=]
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小小的假期，也跑不了太远，回了趟信阳吃得满嘴流油，

本来过足了瘾，也该消停吃几天清素的了，

可是不行啊，朋友圈发了那么多美食，都想吃啊怎么办？

慢着，怎么还有人晒出了我最喜欢的老通城豆皮，

哎呀，不能忍啊不能忍，

你说烤鱼吧，烟熏火燎的环境咱没办法复制，

目测豆皮这东西，还是能研发一下的。

说白了就是搞一张面糊和鸡蛋摊成的皮，

把蒸好的糯米饭粘上去，再把炒好的菜摊上，煎煎就OK。

胡乱的查了一下，也就是这个面糊，到底用面粉和什么粉混合口感会更好，

葛根粉什么的我们这里是没有的，淀粉类就是了嘛，手头有豌豆粉，就是它了，

做出来可以说是相当的没问题了，换一口超大的乌黑油腻的平底锅，

再穿一个深蓝色的油溜溜的大围裙，我就是街头那个卖豆皮的大妈了~~~


武汉豆皮

A：豌豆粉、面粉、鸡蛋

B：糯米（提前浸泡24小时，蒸熟备用）
C：肉沫、洋葱、香菇、豆干、榨菜、笋丁、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精


1、所有配菜切丁备用


2、热锅凉油，下肉沫翻炒变色


3、加入所有配菜翻炒，加入生抽、老抽、蚝油翻炒


4、加盐、鸡精、料酒，少加一点热水，让菜更多汤汁，炒好备用


5、豌豆淀粉和面粉1：1，混合清水调成面糊，稀稠度很重要，加了淀粉的面糊更容易凝固，所以也不要太稠了，不然摊出来好厚，就不好吃了。


6、平底锅抹一点油，记住是抹一点，不要好多油哈，然后面糊倒进去迅速转动使其摊成薄的饼状，小火哈，不要太大火，下去还没等摊开就凝固了就不好了，等面糊凝固，就打一个鸡蛋上去，用铲子摊开，可以洒些芝麻哈


7、好了，等鸡蛋也差不多凝固了，就给他翻过来，有鸡蛋，金黄的一面朝下


8、保持中小火，把蒸熟的糯米饭平铺在蛋皮上


9、把炒好的菜连汁平铺在糯米饭上，再洒些小香葱，略微煎一下


10、等有鸡蛋的一面煎的金黄（怎么知道金黄了呢？掀开偷偷看看嘛），用一个盘子扣在上面，一手端锅，一手拿着盘子，呼的一下，倒扣在盘子里


11、然后，再从盘子里平滑到锅里，继续中小火煎，煎好后用铲子切成小方块，不能用刀哈，太整齐了就不象了

12、可以吃了，完美