开卖“无肉汉堡”之后，去吃汉堡的人更多了

大千世界

　　文章来源：爱范儿

　　

　　两个月前的今天，汉堡王跟人造肉公司 Impossible Foods 合作，在美国圣路易斯市的门店开卖无肉汉堡。当时看起来只是对‘人造肉潮流’的噱头尝鲜，但确实带来了商业价值。


　　市场调研机构 inMarket inSights 最近发现，试售无肉汉堡的 59 家汉堡王分店，4 月客流量比当月全美分店平均高出 18.5%，也比上月平均高出 16.75%。而没有迎来无肉汉堡的其他门店，4 月客流量比上月平均下降 1.75%。


　　汉堡王的发言人 Dori Robau Alvarez 对此表示，无肉汉堡在测试中市场表现良好，预计会继续带来新的客流。


　　


　　这款无肉汉堡称为‘Impossible Whoper’，里边的肉饼由以大豆为主的植物蛋白制成，因为添加了大豆根部提取的血红素，不仅口感嚼劲跟真肉相近，还能像真肉一样‘流血’。


　　


　　▲ 由 Impossible Foods 提供的肉饼


　　在愚人节推出当天，就有不少路人盲测表示，吃起来跟之前的真肉皇堡没什么差别。


　　


　　虽然无肉汉堡要比标准的皇堡贵 1 美元，但逼真的口感和背后的环保含义，似乎能让消费者心甘情愿买单。


　　有数据指出，动物肉类制品占了温室气体排放的 17%-34%，而食用人造肉替代品能帮助减少畜牧业、肉类工业对环境的影响，同时不伤害动物，也对人体更为健康。


　　


　　▲ 人造肉耗费的自然环境资源更少，但目前生产成本更高，图自 CB Insights，爱范儿做了中文翻译


　　积极的市场反应给了汉堡王信心。5 月 14 日，这家连锁快餐宣布将无肉汉堡向另外 3 座城市推广（迈阿密、佐治亚州的哥伦布和阿拉巴马州的蒙哥马利），并表示今年内全美范围的 7200 家门店都能吃上。


　　


　　▲ 汉堡王推出的无肉版皇堡‘Impossible Whoper’，图自 CNBC


　　尝到甜头的并不只是汉堡王。4 月底，Del Taco 跟人造肉公司 Beyond Meat 合作，在全美 580 家门店推出无肉版的墨西哥炸玉米饼 Beyond Taco，客流量跟销售量都因此有所增加，被认为是最成功的新产品之一。当然，它的售价也比标准版贵 1 美元。


　　


　　▲ Beyond Taco，图自 bravotv


　　可以说，人造肉正快速成为快餐行业的一股新潮流，就连麦当劳跟肯德基都在认真考虑这个选项。


　　因为‘死对头’汉堡王推出无肉汉堡，超过 20 万网友签名请愿希望麦当劳不要忽视素食主义者的声音，赶紧跟上。


　　实际上早在 2017 年，麦当劳就在芬兰和瑞典全部门店推出过 McVegan 素食汉堡。而最近，麦当劳也在德国推出了一款名为‘Big Vegan TS’的无肉汉堡，肉饼供应商正是人造肉市场的新玩家雀巢。


　　


　　▲ 麦当劳在德国推出的无肉汉堡，肉饼为雀巢的 Garden Gourmet Incredible Burger


　　虽然对这块领域表示关注，但麦当劳仍然相当谨慎。


　　麦当劳首席执行官 Steve Easterbrook 表示，目前对素食汉堡的讨论跟 4 年前的‘麦当劳该不该全天候供应早餐’非常相似。但在有进一步计划之前，他需要先搞清楚人造肉会不会是一股短暂的潮流，能不能带来新的客流。


　　问题是（消费者）对它的需求是否足够大，值得我们花这么多复杂功夫将无肉汉堡列入菜单吗？是现有顾客想要肉类替代品，还是说，它会带来新的消费者群体吗？


　　


　　▲ 素食 / 无肉炸鸡将会是人造肉行业的下一个挑战


　　在英国，肯德基已经在对素食炸鸡和素食鸡肉汉堡进行研发，但大部分市场还是持观望态度。肯德基美国业务总裁 Kevin Hochman 称，6 个月前他可能会一口回绝说不可能，但目前肯德基正在跟几家主要的人造肉供应商碰面，想进一步搞清楚素食炸鸡会是什么样


　　我们需要了解：肉类替代品是怎么演变而来的？鸡肉替代品会像牛肉一样受欢迎吗？这会让我们的消费者眼前一亮吗？


　　确实值得注意的是，目前跟快餐行业合作较多的 Impossible Foods 和 Beyond Meat，主要供应的都是仿牛肉口感的‘肉饼’。Beyond Meat 甚至在今年宣布停止供应‘鸡肉条’产品，要回炉研究更好的配方。


　　


　　▲ Beyond Meat 的鸡肉产品在 2013 年开始推出，据说口感像是烤得比较干的鸡肉


　　无论如何，切中健康和环保概念的人造肉都恐怕不只是一股短暂的潮流。5 月初，人造肉公司 Beyond Meat 在纳斯达克上市，首日股价暴涨 163%，至今股价（97.95 美元）已经是发行价（25 美元）的接近 4 倍，继续被华尔街看好。


　　咨询机构欧睿（Euromonitor International）的数据显示，到 2023 年，全球肉类替代品市场规模或将达到 230 亿美元。而巴克莱（Barclays）银行近日一份分析师报告称，这个市场预计将在未来 10 年达到 1400 亿美元。