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来只活的帝王蟹自己烤,我有炭烧海鲜和酒,你有故事吗?

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发表于 2018-2-18 17:22:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
(2017-12-19 07:14:03)   新浪博客  博主:
舌尖上的试吃团
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​第一次认识帝王蟹,源于美国真人秀节目《致命捕捞》,节目记录了在阿拉斯加帝王蟹季节,在白令海域渔船上捕捞帝王蟹的冒险经历,以及船员们在捕捞期间面临种种危险场面,看得人惊心动魄、冷汗直流。

​捕捞阿拉斯加帝王蟹是一项非常危险的工作,在捕捞时渔民要经受时速达128公里狂风以及12米高巨浪的吹打,还时刻处于被重达300多公斤钢制捕蟹笼猛击的危险之中。

​尤其在寒冷的捕蟹季节,渔民往往一天要工作21个小时,极度的疲劳加上寒冷的气候,使他们反应变得迟钝,在颠簸打滑的甲板上站立不稳,一不小心就会被凶猛的巨浪卷入海中……

​经过高风险捕捞上来的帝王蟹,素有“蟹中之王”之称,因其生长于寒冷的深海水域,因蟹脚硕大而肥美,在欧美备受人们的喜爱。近年来,帝王蟹进入广州餐厅,大人有幸品尝过冰鲜熟帝王蟹,由于水煮后冰鲜上桌,冰冷的蟹脚味如嚼蜡,并没有想象中的鲜甜,之后对其失去兴趣。

​直到在碳生活海鲜烧烤吃到帝王蟹,才发现我和帝王蟹的美味奇缘并没有结束,而是从这一刻才开始。原来海鲜除了水煮、清蒸之外,还有一种提升鲜味的烹饪方法——炭烤。新鲜帝王蟹、鲍鱼原本淡无味,没想到经过炭火烤制后,肉质紧实弹牙、鲜甜入味,让人一吃惊艳!

​身为潮汕人,一向对冰鲜货望而却步,经过冰鲜处理的海鲜肉质软绵,就算烹饪技巧再好,也没有新鲜海鲜特有的鲜甜。而在碳生活吃的海鲜都是生龙活虎的。

​碳生活的海鲜种类多,每天从大连、湛江等地新鲜到货,包括阿拉斯加帝王蟹、波士顿龙虾、泰国濑尿虾、青龙虾、鲍鱼、元贝、象拔蚌、生蚝等等。

​在一楼海鲜区点菜后,喜欢自己动手丰衣足食的话,可以自己用炭火烤海鲜,想葛优躺等吃的话,可以让师傅帮你烤制,然后喝着椰青坐等海鲜送上桌。

​年少时,喜欢听花开的声音,如今自己烤海鲜,发现海鲜打开的声音更美妙。在碳生活烧烤海鲜用的是环保碳,没有呛鼻的油烟味,元贝经过炭火加热,等它打开后加入蒜蓉,“油滋滋”的声音很动听,还能闻到扑鼻的蒜香味,让人口水直流!

==生猛海鲜烤起来==

【阿拉斯加帝王蟹】

以往见到帝王蟹都是冰鲜货,吃起来冷冰冰的,淡而无味如嚼蜡,看到眼前新鲜生猛的帝王蟹,大人当场惊呆了!一整只阿拉斯加帝王蟹豪气上桌,采用避风塘做法,香喷喷的炸蒜香气扑鼻,开边蟹脚金黄诱人,蟹肉一丝丝的,鲜香入味、甘香可口。

​【会跳舞的鲍鱼】

别看鲍鱼个头不大,却胜在生龙活虎的,只见鲍鱼在烤架上随着炭火舞动,这欢快的舞姿比广场舞还撩人,哇哈哈!

​一向不太喜欢吃鲍鱼,经过清蒸或水煮的鲍鱼软绵无味,没想到经炭火加热去掉多余的水分,鲍鱼肉质变得弹牙劲道,还带有牛油蒜蓉的香味,十分惹味!

​【大过脸的带子】

为什么吃海鲜倍有面子?因为海鲜比脸还大,哈哈!要想带子有味道,切花刀后烤至半熟,洒点清酒去腥味,放入蒜蓉烤熟,趁热吃鲜味才最浓。

​【手掌大的生蚝】

秋冬生蚝正当时,此时的湛江生蚝最肥美,蚝肉肥大细嫩、滑如牛奶,是大人最爱的海鲜之一。蒜蓉烤生蚝香喷喷上桌,第一时间被抢光,蒜香中带点辣味,鲜美嫩滑好吃停不了!

​【元贝蒜蓉天仙配】

经过冰鲜的元贝,解冻后烧烤会出水变干,新鲜元贝肉嫩多汁,烧烤后爽口Q弹,加点蒜蓉更美味!

​【美味多汁黄油贝】

新鲜捕捞的黄油贝,清蒸或拌炒会出水收缩,经炭火烤制加点蒜蓉调味,每一口都新鲜多汁,吃起来鲜嫩紧实、爽口微咸。

​【好大只九节虾】

上一刻还活蹦乱跳的九节虾,这一刻就香喷喷地上桌了!比手掌还长的九节虾,带有海水的咸鲜味,烤得虾壳酥脆、肉质弹牙,边吃边想起那些年,我们一起撸串的日子!

​【爽口盐焗花螺】

一只只花螺摆在海盐上,经过盐焗后略带咸鲜味,用竹签挑出螺肉,入口咸香弹牙,越吃越爱吃。

​【烤黄花鱼】

黄花鱼除了清蒸、红烧之外,烤着吃也是美味至极,鱼皮微脆、鱼肉甘香,用来下酒味道一流!

​【海鲜粥】

吃完海鲜烧烤,来一碗鲜美的海鲜粥,幸福感满满的。我们点了鲜虾粥,无需过多调味料,等米粒开花放入鲜虾,粥里全是虾的鲜味,鲜得眉毛跳三跳!

==烤肉撸串正当时==

吃着海鲜撸着串,喝着小酒唱着歌,这才叫生活!牛肉串、鸡中翅、牛舌,爱吃肉别错过,我们点了牛舌和牛肉串,人手一串吃得心满意足!

​【烤牛舌】

牛舌和牛尾、牛排并称为“牛三宝”。牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身的作用,吃起来嚼劲十足,肉质脆嫩。

​【烤牛肉串】

牛肉串烤得刚刚好,烤多一分会很干,烤少一分会不熟,鲜嫩多汁的牛肉,人手两串还嫌少。

碳生活海鲜烧烤(粤保店)

地址:广州市天河区中山大道中2号粤保中心广场首层101-102铺

碳生活海鲜烧烤(珠江新城店)



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发表于 2018-2-19 03:23:40 | 显示全部楼层
味蕾大开呀。哈哈哈

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 楼主| 发表于 2018-2-20 15:07:17 | 显示全部楼层
小龙鱼 发表于 2018-2-19 03:23
味蕾大开呀。哈哈哈

我也是
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