餐具黑或白 湯匙大或小 食物味道不一樣

新鲜人

王若馨／編譯 2018年04月21日 23:58   世界日报

牛津大學研究顯示，餐具會影響味覺。（Getty Images）

同一款優格，用白色或黑色的湯匙吃，味道會有差距嗎？英國牛津大學研究發現：會，餐具會影響人們嘗到的味道。

根據這篇發表在期刊「風味」（Flavour）上的研究，餐具扮演的角色，可能比我們想像的還要大。研究團隊發現，不僅是顏色，餐具的尺寸、重量及形狀，都會影響我們的味覺。

該研究指出，人們的腦子在食物入口前，其實已經先對它的味道下了判斷。

該研究共有100多名學生參與實驗。以乳酪為例，研究人員表示，受試者使用餐刀、湯匙、叉子和牙籤吃同一盤乳酪，結果多數人表示，用餐刀叉起來吃時，感覺吃到的乳酪最鹹。

研究者認為如果餐具的重量符合某種預期，人們嘗到的滋味，也會往預期的方向偏移。

例如說，小湯匙通常是用來吃甜點，所以當人們用小湯匙進食時，就會覺得送入嘴裡的食物比較甜。

至於優格為何用白湯匙會感覺比較好吃？研究人員認為可能與色彩的對比性有關；如果優格是白色的，用白色湯匙吃起來的滋味，會比用黑色湯匙來得甜。

負責這項研究的教授史潘斯（Charles Spence）與凡妮莎‧哈洛爾（Vanessa Harrar）表示，人們體驗食物的過程涉及多種感官，包括味覺、觸覺、嗅覺與視覺等。

以往的研究顯示，裝食物的器皿會影響人的感受，比方說，如果用的碗盤比較小，人們往往會吃得比較少。

史潘斯說，該研究證明了腦部會影響我們對食物的感受，這個結果或許可以幫助節食的人，餐廳也可以藉此提升顧客的用餐經驗。

對一般人而言，往後挑選餐具時，可以說多了一項指標：就是你想用這個餐具吃什麼食物、想要達到什麼樣的效果。甚至父母也可以用這招，幫助孩子吃得更營養。

史潘斯說：「在我們餐盤裡的不只是食物。過去許多我們以為不重要的事，其實都有意義。關於用餐，未來我相信會有更多運用神經科學理論的設計出現。」