小留「不下館子」下廚房 自製美食艷壓米其林

新鲜人

文：記者董宇 2018年04月25日 12:18   世界日报

中國留學生Sally自製巧克力碗凍酸奶冰淇淋。(記者董宇/攝影)


高伊丹的自製米粉。(記者董宇/攝影)

「省錢、方便、健康」小留學生愛上做菜

隨著留美中國學生的日益增長，越來越多的學生喜歡在家裡做飯、與朋友聚餐小酌，「省錢、方便、健康」的家常菜成為新一代留學生的首選，甚至有人練就了一手「米其林」廚藝。

即將從芝加哥伊利諾大學(UIC)畢業的會計專業學生高伊丹表示，相比搭車往返中餐廳就餐，自己在家用10-20分鐘的時間炒個簡單而不油膩的家常菜更加省時省力省錢；在家點外賣雖然節省乘車時間，但不好控制時間，曾有一次上午11點多叫了外賣，下午1點多才拿到不說，送餐人竟然以「網上繳付的小費與給我的小費是分開算的」為由，強制要求沒有零錢的她另付小費，「若不給錢就不給飯」。

●在家「百樂餐」，我教洋人朋友學習中國文化

高伊丹進一步表示，現在逛超市買菜對她而言是一種放鬆，而做飯則是一種休閒，每天學習之後需要沾點「人間煙火氣」。她說，因為愛看美食視頻，所以每個菜品都想親自嘗試，且每次的的實驗結果味道都還不錯，信心就越來越足。此外，召喚朋友每人自帶一樣菜到家裡「百樂餐(pot luck)」，不僅可以不受場地限制敞開胸懷把酒言歡，大家以食物入手展開聊天話題，不僅可以了解中國朋友的生活習慣，同時還可以將中國飲食文化介紹給洋人朋友，也是作為留學生發揚中國傳統文化的一種途徑。

●愛做菜，我換了專業

「在家做菜改變了我的生活軌跡」，因為愛做菜，已經從醫療護理專業成功轉至廚藝專業的胡Renee表示，最初來美國因為沒有車，不能經常到華埠吃中餐，特別想念家鄉菜的時候只能自己嘗試著做，就這樣慢慢對做飯有了興趣，有時也會叫朋友來家裡品嘗手藝，「得知大家的反饋特別好之後就很受鼓舞，越來越喜歡自己做飯」，最後竟然愛上了做菜，毅然轉專業潛心研究廚藝，反而比原來的專業學著更加起勁。

●對食材挑剔，我自學成才做到米其林餐廳。

MBA專業的楊Ariel則認為，芝加哥寒冷的冬天是引導她開始做飯的一個因素，因為不愛出門，個人對食物品質要求又比較高，美國的中餐無法滿足一顆十分中式的「中國胃」，所以她開始自己在家做飯，食材也比較有保障。而漸漸的她發現自己做的菜竟然比餐廳給的味道好，越來越喜歡自己下廚，還試著用自己研發的菜品去餐廳應聘，最後竟然做到到米其林餐廳的廚師。

在家自製家鄉菜 食材從何而來？農場團購、網購、超市買。

隨著熱愛在家做飯中國留學生日益增加的選料需求，食材的來源也越來越廣泛，近則各大亞洲超市、當地農場，遠則海外郵購、團購，都是異鄉學子追求「鄉土滋味」的途徑。

畢業於西北大學的中國留學生Clair熱衷於四處挖掘不同的食材，她說，上學的時候各大華人超市齊全的炒菜醬料及食材是她的首選，如今科技發達，各種可以郵寄至海外的食品網站豐富了購物選擇，不僅可以吃到各國小零食，還可以買到中國口味的醬料，在家裡做菜也可以有故鄉餐廳的味覺感受。而對於一些肉類產品，她更喜歡跟朋友一起團購當地農場的新鮮食材，物美價廉。

●超市的超材料，讓我成了大廚。

曾經不是很會做菜的楊Haward表示，因為剛到美國根本不會做菜，到朋友家聚餐時因需自己做菜，情急之下到超市買了一袋「麻婆豆腐」醬料，結果大家的反應相當好，現在他經常買一些如「酸菜魚」、「京醬肉絲」、「六婆」等調料，並邀請三五好友到家裡做客，花費遠低於餐廳。

●餐廳飯菜吃完口乾 有機農場「快樂的動物」肉質好。

尋求安全健康的李Lisa表示，她也喜歡去中餐廳吃飯，吃的時候確實過了「嘴癮」，但過後卻覺得非常口渴，可能是加入太多調料所致。所以她更喜歡自選食材在家做飯，不僅健康有保障，而且成本相對較低。為了探尋優質的有機食材，她曾經到過芝加哥地區超過十家農場，「看到農場的雞鴨自由地四處遊走，還有自己的游泳池，我覺得它們很幸福」，她說，這樣「幸福」的動物一定情緒很好，所以無論是雞鴨本身還是產下的蛋都會更健康。

中餐業者：學生在家「開伙」促進餐廳推陳出新。

越來越多的留學生喜歡在家裡聚餐取代到餐廳吃飯，美國中餐學會主席胡曉軍認為，儘管以學生為重要客源的餐廳感受到了緊迫感，這種現象卻更加促進餐廳的發展，鼓勵餐飲業者尋求更多創新。

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胡曉軍經營著擁有「全美第一中餐」稱號的「老四川」餐廳，他表示，餐廳自1997年底成立以來，主要的一部分客源就是學生，特別是十年前，老四川也是「每逢佳節倍思親」的異鄉留學生之首選，而近年來，隨處可以買到的各式中餐食材、調味料，如火鍋底料、炒菜醬料；留學生廚藝越來越好；各式新開餐廳的種類繁多等原因，增加了學生群體的飲食選擇。

●學生家裡吃 餐廳「緊迫感」加壓促發展

「年輕人是推動飲食潮流的最重要的力量之一」，胡曉軍說，在這種多選擇的環境下，每個餐廳都會有一種緊迫感，並為此不斷提高自身素質。而學生在家裡做飯，對各家餐

胡曉軍並認為，餐廳不應依靠學生、華裔或洋人的其中一部分為主要客源，每個餐廳都應面向大眾和社會開放，這樣才可以一直做好經營。

●堂食學生減少 餐廳對症下藥：自製醬料引客源

[size=1.12em]擁有多家以地道家鄉菜聞名中餐廳的美國中餐聯盟執行主席鐘富華，則對學生在家做飯不來餐廳有不同應對方法，他表示，由於留美中國學生越來越多，大家喜歡到超市購買炒菜醬料在家自製菜品聚餐，他在密西根經營的一間靠近大學的中餐廳近年來生意確實有影響，因此他準備另闢蹊徑，研製餐廳熱門菜品的炒菜醬料，讓學生吃到正宗中式中餐的同時，還可以減少學生客源對餐廳的影響。廳提升菜品質量方面是一種重要的挑戰和有意義的促進。他並舉例，如老四川就以成都流行菜品為參照，在國內引進了不少特殊人才，相繼推出了一系列如辣辣熗鍋魚、饞嘴蛙等多種非常受學生歡迎的特色菜，加之餐廳本身十分吸引華洋客人，所以生意並沒有受到太大影響。

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胡Renee自製涼拌萵苣、熗炒白菜。(記者董宇/攝影)
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高伊丹為朋友做晚飯。(記者董宇/攝影)
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一不小心做到米其林餐廳的中國留學生楊Ariel正在為朋友準備食物。(記者董宇/攝影)
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胡Renee自製日本咖喱雞排招待朋友。(記者董宇/攝影)
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胡Renee自製牛肉湯麵。(記者董宇/攝影)
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胡Renee自製番茄雞蛋麵。(記者董宇/攝影)
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楊Ariel的拿手絕活「雲南米線」。(記者董宇/攝影)
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中國留學生Sally自己熬製火鍋湯底。(記者董宇/攝影)
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越來越多的學生喜歡「百樂餐」的聚會形式。(記者董宇/攝影)