保鮮膜包西瓜讓細菌更多？ 教你如何保存才健康

大千世界

元氣網 綜合報導 2018年07月25日 12:02

西瓜。Photo by Tanalee Youngblood on Unsplash

炎炎夏日，剖一顆清涼大西瓜消暑是最幸福的事。然而，一顆大大的西瓜總無法一次吃完，勢必會用保鮮膜包起來放進冰箱保鮮。但是近期使用保鮮膜反而會增加細菌繁殖的說法甚囂塵上，難道使用保鮮膜真的錯了嗎？

近日中國一個實驗發現，將西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱，細菌反而比沒保鮮膜的更多。專家解釋，因為保鮮膜透氣透水功能不好，阻礙西瓜降溫，才導致微生物或細菌繁殖更快。但這項實驗的可信度遭受質疑，畢竟西瓜在處理的過程中，砧板、刀具是否有經過妥善消毒處理，也是影響實驗結果的一大因素。

據華人健康網報導，中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，冰箱冷藏溫度8℃以下、冷凍溫度低於零下18℃，都有助抑制細菌生長速度，達到保存食物的功能。而蓋上保鮮膜的西瓜反而比沒蓋的更容易滋生細菌，推測是在處理過程中接觸到刀具上的細菌，或是保鮮膜破損、無法完全隔絕外來細菌所導致，而非保鮮膜本身問題。況且，不蓋上保鮮膜，使西瓜直接暴露在冰箱中，與其他食品混雜在一起，細菌量只會更多。

至於人人聞之色變的塑化劑，雖然的確是製作保鮮膜的原料，但只要妥善使用、不過度加熱、破損，其實並沒有危害。王進崑教授也說，民眾家中常用的保鮮膜，大致可分為PE（聚以烯）和PVC（聚氯以烯）兩種，PE保鮮膜不耐熱、毒性低，PVC保鮮膜較耐熱卻毒性高，但只要是在低溫或常溫的狀態下正常使用，都不至於污染食物和對人體造成危害。

西瓜的正確保存方式

夏日天氣熱，食物保存有訣竅。首先，放進冰箱的食材盡量不要處理、不要切、不要洗。若有必要，在處理前務必要把砧板和刀具清洗乾淨，而西瓜最好是現切現吃，吃不完儘快蓋上薄保鮮膜放入冰箱冷藏。其次，冰箱非萬能，即使有保鮮膜幫助保存，一般食物冷藏保鮮也以2天為限，西瓜則最好不要超過12小時，最長不要超過24小時，而把冰箱裡的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1公分的部分切除。