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十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备

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发表于 2019-3-13 13:26:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  

  颠颠颠小勺


  什锦菜,南京人又叫“十样菜”,这是南京人过年必备的餐桌美食,据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的,以前家庭多是人丁兴旺,十几口人不在话下。现在南京人过年,几乎家家户户都会炒这道菜,❤️可供选择的蔬菜有:芹菜、荠菜、千张丝、豆干(切丝)、豆腐果(有的地方叫油豆腐)、菠菜、雪菜、酸菜(酸芥菜)、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味,很简单!一般一做就是一大盆够吃很多天。今天自己炒,黄豆芽实在买不到,于是就用绿豆芽代替了,招待客人他们很喜欢。每种蔬菜的用量按照个人需要来,蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加,蔬菜选用的原则就是1、⚠️不加重口味蔬菜(比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等)2、⚠️不加水分过多的蔬菜(如西红柿等)3、⚠️不加煮了之后过于软烂的蔬菜(比如茄子、土豆、南瓜等)每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒,就和普通炒菜一样,稍微需要注意一些的蔬菜我都列出来了。大伙儿自己做的时候就着自己手边的用,放多少种自己看着来~当然越多越丰富越好吃啦哈哈~~


  用料  


  以下是我这次用的食材


  菠菜


  茨菰


  胡萝卜


  豆腐果


  雪菜


  冬笋


  千张丝


  香菇


  金针菇


  藕


  芹菜


  豆芽


  【素】十样菜--老南京什锦菜-南京人过年的餐桌必备的做法  


  所有材料洗净,切好,一般都是切丝切条。


  


  胡萝卜炒的时候多放一些油有助于胡萝卜素释放,更有营养


  


  茨菰炒的时候适当加一点水和生抽以及一点点酱油,这样更入味


  


  煮到水干就可以啦


  


  千张丝和豆腐果可以一起炒


  


  边炒边加一些水和盐,这样不容易糊锅和变干。


  


  豆芽炒到八成熟就可以出锅


  


  炒菠菜的时候可以适量多加一点油,如果对健康有顾忌的就换成橄榄油。菠菜在炒软之前不要加盐。以上这些都是为了防止菠菜在炒制过程中出水。


  


  炒完的蔬菜都依次放入一口大锅内,淋入较多的麻油,适量的盐,鸡精,如果觉得味道不够可以加一点盐,然后拌匀就可以啦。


  


  拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好,每次吃的时候用干净的筷子挑出来。剩余的放在冰箱保存,吃个三天样子都可以。


  


  不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了,这点东西不至于导致癌症发病。南京人过年这种素什锦都会吃上好几天。


  


  吃的时候可以在表面撒一些芝麻,会更增添风味。


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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