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家庭自制盐水鸭

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发表于 2019-3-13 13:32:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
  

  老杨的厨房


  


  “这是我第一次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。


  其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。


  成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!”


  食材明细


  主料


  鸭子一只


  辅料


  盐适量


  花椒适量


  五香粉适量


  葱适量


  姜适量


  大茴适量


  黄酒适量


  原味口味


  卤工艺


  一天耗时


  高级难度


  盐水鸭的做法步骤


  


  1鸭子洗净,冲十分钟去血污。


  


  2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。


  


  3盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。


  


  4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。


  


  5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。


  


  6葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。


  


  7大火煮开,小火煮20分钟即可。


  


  8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。


  


  9卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。


  


  10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。


  


  11鸭子。肉很嫩,很好吃。


  


  12切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。


  小窍门


  后话不说了,步骤超级详细该说的都说了。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。

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发表于 2019-3-13 20:20:12 | 显示全部楼层
看样子你是个美食家!
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