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酱肘子

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发表于 2019-3-17 11:00:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
  2014-10-15 14:40:25  海蓝澜的美食博客 blog


 【酱肘子】

  食材:


  肘子1只、姜1块、大葱2根、大蒜1头。


  调料:


  调馅料1/2小勺、五香粉1/2小勺、姜粉1/2小勺、红糖1大勺、蚝油1大勺、料酒2大勺、生抽适量、老抽2大勺、冰糖1把、干辣椒适量、花椒粒适量、八角2粒、桂皮1块、香叶3片、丁香2粒、腐乳汁2大勺、草果1粒。


  


  做法:


  1、准备好上述所需食材,肘子清洗浸泡干净;


  2、葱切小段、姜蒜切片;


  3、干调料放在纱布中;


  4、将干调料与葱姜蒜一起包好扎紧;


  5、肘子加入五香粉、姜粉、调馅料、红糖等,再加入适量酱油,按摩腌制1小时;


  6、腌好的肘子放在纱布上;


  


  7、将肘子用纱布包好;


  8、再用棉绳扎紧;


  9、冷水入锅,放入姜片和料酒;


  10、大火烧开,撇去浮沫;


  11、捞出肘子,冲洗干净,晾凉;


  12、将腐乳汁与酱油等调料混合;


  


  13、将肘子及调味包放入压力锅内;


  14、加入其余湿调料;


  15、将内锅置于压力锅内;


  16、焖压30分钟左右;


  17、肘子浸泡过夜即可;


  18.冰箱冷藏1小时切片,蘸食辣椒油等作料即可。


  


  小贴士:腌制过程,会让肘子更入味。焯水可以去掉腥味和浮沫。


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