烧杂拌

大千世界

　　


　　工艺烧


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　2人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　5分钟


　　烹饪时间


　　


　　用料　　主料


　　


　　羊肉600克


　　


　　白萝卜1根


　　


　　肉丸1把


　　


　　鱼丸1把


　　


　　燕饺1个


　　


　　鱼豆腐1块


　　


　　鹌鹑蛋1把


　　


　　鱿鱼(干)5小片


　　


　　腐竹1大块


　　


　　海带1大片


　　


　　莴笋半个


　　


　　黑木耳1大朵


　　


　　蘑菇6朵


　　


　　油菜1把


　　


　　胡萝卜半根


　　调料


　　食盐1勺


　　米醋1勺


　　香油数滴


　　水淀粉适量


　　胡椒粉少许


　　烧杂拌的做法


　　1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。)


　　


　　2.大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用


　　


　　3.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可