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浙菜: 东坡肉

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发表于 2019-4-7 13:17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

  

  工艺煮


  难度


  初级入门


  人数


  3人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  90分钟


  烹饪时间


  


  恬萝姑娘 菜谱:318 / 关注:3 / 粉丝:88862014-08-25 / 37871人看过


  “说起杭州,著名的除了西湖就是各种特色的杭帮菜了,东坡肉就是其中的一种。


  东坡肉说起来还有个小故事呢。 北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏轼曾经作诗说:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。


  在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍,在一本很老的书上面找到一个很好的配方,回家之后做了一做,果真是地道的杭州味!”用料


  主料


  


  五花肉1500克


  辅料


  黄酒250毫升


  白糖100克


  酱油150毫升


  姜块50克


  葱结50克


  水适量


  生抽50毫升


  东坡肉的做法


  1.


  猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发


  


  2.


  开水焯到九成熟


  


  3.


  切成4乘以4的小方块


  


  4.


  另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片


  


  5.


  肉皮向下,码放在香葱上面


  


  6.


  加入白糖


  


  7.


  加入绍酒


  


  8.


  加入酱油,生抽就可以


  


  9.


  基本不用怎么放水,先大火煮开


  


  10.


  煮开之后小火


  


  11.


  盖好盖子,微火焖两个小时


  


  12.


  两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥


  


  13.


  在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中


  


  14.


  旺火蒸半小时即可出锅


  


  东坡肉成品图


  


  


  


  


  


  


  烹饪技巧


  没什么技巧,耐心以及不要加水即可。


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。

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发表于 2019-4-13 19:20:15 | 显示全部楼层
正宗的东坡肉 很好吃,  苏菜中也有东坡肉 ! 做法基本一样!
上述资料恕不公开
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