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沪菜: 走油拆炖

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-14 20:41 编辑

  
  工艺炖

  难度

  初中水平

  人数

  3人份

  口味咸鲜味

  准备时间

  30分钟

  烹饪时间
  
  <于30分钟

  美食杰2012-07-20

  用料

  主料


  

  猪肉(后肘)1只

  

  油菜苔200克

  调料

  酱油25克

  味精2克

  葱15克

  姜10克

  料酒20克

  水淀粉15克

  白糖15克

  高汤500克

  猪油(板油)50克

  植物油800克

  走油拆炖的做法

  1.青菜心顺长剖开。葱切成段。姜拍松。猪后肘子治净,下入冷水锅中大火烧开,撇净浮沫,用重物压住肘子,加盖小火焖煮至肘子熟透捞出,沥去水,剔去大骨。

  2.猪肘子下入烧至八威热的油中炸至呈金黄色、肉皮硬脆时捞出,放入冷水中浸30分钟左右,至肉皮发软起皱。

  3.锅内放高汤、料酒、酱油、白糖,下入肘子、葱段、姜大火烧开,小火炖至酥烂。

  4.另将锅内放猪油40克烧热,下入青菜心煸炒,将炖肘子的原汁滗入青菜锅内,继续炖至青菜熟烂,将菜心取出放在沙锅内,肘子放在青菜心上。锅内原汁加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在沙锅内的肘子上即成。


  


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