京菜: 老北京米粉肉

华盛顿人

　　


　　工艺蒸


　　难度


　　初级入门


　　人数


　　4人份


　　口味咸鲜味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


     <数小时


　　


　　热情幸福的眼泪 菜谱：2016-03-09


　　“今天来做一道正宗老北京米粉肉，米粉肉香飘万里，肥而不腻，肉质嫩滑。夹起一块闻名遐迩的老北京米粉肉入口的瞬间，多种滋味聚集在你的口中，深度挑战着你的味蕾！”用料


　　主料


　　


　　五花肉300克


　　


　　大米250克


　　


　　糯米250克


　　辅料


　　糖150克


　　酱豆腐1块


　　酱油3勺


　　腐乳汤少量


　　香油3勺


　　十三香2勺


　　甜面酱5勺


　　老北京米粉肉的做法


　　1.

　　大米和糯米1:1混合均匀。

　　

　　2.

　　放入空气炸锅200度30分钟。（这是懒人办法）没有空气炸锅就放到锅里炒。


　　

　　3.

　　炒至米变成金黄色。然后用擀面杖擀碎。


　　

　　4.

　　五花肉洗干净切成2毫米厚的肉片。（我用的牛肉，如果用牛肉的话选牛肋条）


　　

　　5.

　　腌制肉：放入5勺甜面酱、3勺酱油、酱豆腐一块、酱豆腐汤少量、香油3勺、十三香粉2勺、糖150克。


　　

　　6.

　　放入米粉。抓匀，腌制2小时。


　　

  　7.

　　2小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。


　　

　　8.

　　放入蒸锅，放入绝对足量的水，大火蒸1个半小时即可。


　　

　　老北京米粉肉成品图

　　


　　


　　


　　


　　


　　


　　烹饪技巧

　　1、米粉一定要用大米和糯米1:1的量，一次可以多做点，放冰箱保存；

　　2、米粉不要擀的太碎；

　　3、腌制肉的时候，如果觉得有点干，可以适当放入少量水；

　　4、一定要用大火把肉蒸透。