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京菜: 老北京褡裢火烧

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发表于 2019-4-15 13:44:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 华盛顿人 于 2019-4-15 13:46 编辑

  


  工艺煎


  难度


  新手尝试


  人数


  3人份


  口味家常味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间


    <30分钟


  


  你好啊哈密李菜谱:2015-07-26


  “褡裢火烧是老北京常见的汉族名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。”用料


  主料


  


  猪肉350克


  


  面粉300克


  辅料


  生抽3勺


  老抽2勺


  盐适量


  香油1勺


  高汤适量


  花椒粉1勺


  油适量


  葱1根


  姜1块


  水160克


  老北京褡裢火烧的做法

  1.

  将猪肉剁成肉末,与生抽,老抽,盐,香油。高汤,花椒粉搅拌均匀


  

  2.

  将葱切成末,与肉馅搅拌均匀


  

  3.

  面粉加水揉成光滑不黏手的面团,表面抹上一层油醒20分钟


  

  4.

  将面团搓条,切成3段


  

  5.

  将每段分成4个长条,抹油待用


  

  6.

  取一份剂子,按扁


  

  7.

  用擀面杖擀成非常薄的面皮,放上肉馅


  

  8.

  从上往下,将肉馅包紧,两端封口


  

  9.

  电饼铛预热,刷油


  

  10.

  将做好的褡裢火烧摆放好,盖上盖子,选择锅贴功能


  

  11.

  持续煎5分钟即可出锅


  

  老北京褡裢火烧成品图

  


  


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发表于 2019-4-15 14:16:10 | 显示全部楼层
我在北京时很喜欢吃褡裢火烧 , 火候很重要!
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