川菜: 红油蒜泥肘花

大千世界

　　

　　工艺煮


　　难度


　　初中水平


　　人数


　　3人份


　　口味香辣味


　　准备时间


　　10分钟


　　烹饪时间


    <于60分钟


　　


　　心清似水淡若云 菜谱：2018-12-11　


　　“红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”用料


　　主料


　　


　　猪蹄膀1个


　　辅料


　　盐1/4汤匙


　　蒜6瓣


　　生抽2汤匙


　　辣椒油1汤匙


　　白糖1/2汤匙


　　姜1块


　　桂皮1个


　　花椒粉1汤匙


　　香油1汤匙


　　花椒10粒


　　小葱2根


　　红油蒜泥肘花的做法


　　1.

　　把猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，去毛刮洗干净

　　

　　2.

　　将生姜切片，准备八角2个，桂皮1个


　　

　　3.

　　把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟


　　

　　4.

　　将6瓣蒜剁成蒜泥


　　

　　5.

　　将姜剁成姜末，葱切成段


　　

　　6.

　　将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀


　　

　　7.

　　将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的


　　

　　8.

　　在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜


　　

　　红油蒜泥肘花成品图

　　


　　


　　


　　


　　


　　

　　烹饪技巧

　　1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；

　　2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；

　　3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。