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苏菜: 无锡排骨

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发表于 2019-4-20 16:11:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-4-20 16:12 编辑

  


  工艺炖


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味茄汁味


  准备时间


  30分钟


  烹饪时间


     <60分钟


  


  浓咖啡淡心情 菜谱:2014-02-18 


  用料


  主料


  


  排骨350克


  辅料


  西红柿2个


  调料


  葱2大勺


  姜5片


  蒜1瓣


  八角2个


  桂皮1小块


  生抽2大勺


  老抽1大勺


  番茄酱1大勺半


  黄酒1小勺


  白糖1大勺半


  香叶3片


  水800克


  植物油适量


  无锡排骨的做法


  1.排骨剁成小块,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用


  2.西红柿顶部切十字花刀,然后用开水烫一下剥皮后,切碎


  


  3.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软


  4.放入番茄酱炒匀


  


  5.倒入排骨继续炒约半分钟


  6.倒入生抽、老抽


  


  7.加大料、桂皮、香叶、料酒


  8.放入冰糖


  


  9.将调料和排骨炒匀


  10.倒入开水,水量以漫过排骨为准


  


  11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂


  12.最后用大火收汁,加鸡精调味


  


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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