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浙菜: 龙井虾仁

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发表于 2019-4-25 12:31:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-4-25 12:32 编辑

  


  工艺熘


  难度


  初中水平


  人数


  3人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  15分钟


  烹饪时间


     <10 分钟


  


  浓咖啡淡心情 菜谱:2011-10-08 

  用料


  主料


  


  虾1000克


  辅料


  龙井茶1克


  黄瓜适量


  调料


  食盐1.5茶勺


  鸡精1茶勺


  料酒1大勺


  淀粉适量


  鸡蛋清少许


  小葱适量


  植物油适量


  水少许


  龙井虾仁的做法


  1.茶叶用少许开水泡出香味备用


  2.将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟


  


  3.锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用


  4.锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出


  5.倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可


  


  


  

  烹饪技巧

  1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。

  2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

  3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。


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