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苏菜: 卤香菇

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发表于 2019-5-5 18:35:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-5-5 18:36 编辑

  


  工艺卤


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味其它口味


  准备时间


  30分钟


  烹饪时间


     <15分钟


  


  Nicole 菜谱:2011-12-08
  用料



  主料


  


  香菇150克


  辅料


  油菜4棵


  调料


  色拉油适量


  食盐2克


  味精2克


  姜适量


  生抽5克


  白糖10克


  高汤50克


  芝麻油5克


  小葱适量


  卤香菇的做法


  做为中国八大菜系之一,苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,最重视调汤,保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜,味道浓而不腻、淡而不薄,口感滑嫩爽脆,不失其形、保持其味。


  这卤香菇也是苏菜的典范,虽是一道简单的家常菜,但如果做好了,口感鲜香、味道醇厚、软糯入味…冷食热食都可以。像我一样的菌菇控,我想你也会爱上它。


  1.制作葱姜水:葱切段,姜切片,浸入清水中泡制30分钟以上


  2.锅内注入清水烧开,放入香菇焯烫3分钟


  


  3.焯烫好的香菇捞出,沥干水分


  4.原锅大火放入油,烧至八成热,倒入葱姜水


  


  5.倒入香菇,略煮1分钟


  6.倒入鸡汤


  


  7.加入生抽


  8.根据个人口味加细盐


  


  9.再加入少许白砂糖


  10.放入味精,翻炒均匀,小火烧制15分钟


  


  11.淋入麻油即可起锅盛出


  12.锅内注入清水烧开,放入油菜烫2分钟,待香菇稍凉后即可一同装盘


  


  


  


  

  烹饪技巧

  1、这道菜最好采用鲜香菇来做,口味更加香浓。

  2、菌类需要提前焯烫,以免存留毒素。

  3、小火烧制的过程不可省略,这样才能保证滋味醇厚。

  4、麻油的加入是点睛之笔,可使味道大大提升,最好不要省略。



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