中国四大名菜馆之一：苏州松鹤楼（图）

华盛顿人

　　　(2014-12-26 05:48:09)   四面光的博客

　　

　　

　　中国四大名菜馆是：北京全聚德，扬州富春花园，苏州松鹤楼，杭州楼外楼。


　　

　　在江南，苏州的松鹤楼更享有"天下第一食府"之美称。


　　

　　苏州的松鹤楼，位于山塘河边的山塘街。后来又拓展了很多分店，就连北京城也开了一家。


　　


　　

　　松鹤楼始创于清乾隆初年（公元1735年），迄今已有二百七十多年的历史，是目前苏州地区历史最悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。菜品用料上乘、四季有别、因材施艺、精烹细作、讲究火候、鲜甜可口，与吴地温婉灵秀、精致淡雅的风格相得益彰。


　　

　　松鹤楼第一招牌菜：松鼠鳜鱼，每条168元。“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。


　　

　　相传，乾隆皇帝下江南。有一次，便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝(鲤鱼)鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌松字含义，顿时灵机一动，决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀神鱼之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼(后改用鳜鱼)闻名于世。


　　

　　清代记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。


　　

　　又是一道招牌菜：清炒虾仁，每份88元。


　　


　　

　　苏州人爱吃东坡肉，松鹤楼的东坡肉更是一绝。68元


　　


　　

　　


　　


　　

　　苏州松鹤楼在1957年，由三号服务员孙荣泉提出“三勤，四快，五心，六满意”的服务工作先进建议，得到领导支持。三号服务员孙荣泉的为先进事迹，传为美谈。滑稽剧团以此为素材创作了《满意不满意》，随后改编为电影，引起了全国反响。1959年孙荣泉赴京参加全国群英大会后，向全市服务员提出“十快、十心”竞赛倡议，经过全店职工的积极工作，苏州松鹤楼菜馆在苏州的市财贸系统中第一个被评为“五好八满意”先进单位。


　　

　　为了丰富首都人民的生活，北京与苏州联营的“苏州松鹤楼”，于1984年7月15日正式在台基广大街开张营业，饭店面积一千三百平方米，工作人员107人。苏州主要提供烹技术，先后有十八名红、白案特级和一、二级名厨轮流操作。当年就被评为北京市先进集体。


　　

　　松鹤楼是商务部首批认定的“中华老字号”餐饮品牌，荣膺原商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“国家特级菜馆”等称号。松鹤楼也是中国优秀厨师的摇篮，多位名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食，因此，该店在苏州是响当当的第一食府。


　　


　　著名小说家金庸在其《天龙八部》中多次提到松鹤楼，2007年9月23日，八十四岁的金庸重回松鹤楼，在品尝了苏帮美食后，欣然命笔，写下了“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”的题词。


　　


　　松鹤楼几经改造，80年代初面积已扩至3600多平方米，新建三层大楼，内设蟹泉、松鹤、友谊、乾隆、凤凰、鸳鸯、和合、迎宾8大餐厅，全部采用苏州传统工艺品装饰，融书法、绘画、雕刻艺术于一体，具有江南古典庭厅风格。全楼可设200余桌， 能同时接待2000余人就餐，列苏帮名菜馆之首。


　　我们晚上六点进来吃的时候，就看到有排队等候坐位的食客。我们八点食完出门的时候，还有人在等候入席。看到了门庭若市，座无虚席的场景，深感这中国四大名菜馆之一真是名符副实。

新鲜人

我每次回苏州, 必去松鹤楼和得月楼, 我也到杭州多次, 美次必到楼外楼.  北京的松鹤楼不是地道的苏州味!