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苏菜: 文思豆腐

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发表于 2019-6-6 22:01:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 新鲜人 于 2019-6-6 22:03 编辑

  

  工艺煮


  难度


  初级入门


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  10分钟


  烹饪时间


     <10分钟


  


  红姨食坊菜谱:349 / 关注:1 / 粉丝:2751文思豆腐的原文 / 2012-05-04 / 96262人看过


  用料


  主料


  


  南豆腐1盒


  辅料


  彩椒半个


  调料


  食盐适量


  香油少许


  水淀粉适量


  细香葱少许


  白糖少许


  文思豆腐的做法


  文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,选料严格,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。传说在乾隆年间,文思和尚在扬州天宇寺修持,由于前往烧香拜佛的佛士颇多,他便研制了易变化菜肴的豆腐,组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹,不仅滋味鲜美,而且卖相上佳,吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,得到乾隆皇帝的赞赏,还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮的飘荡在其中,轻盈﹑洁白﹑精致,其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。


  这道汤羹,堪称五彩缤纷,美妙绝伦,豆腐丝细嫩爽滑,配料清新艳丽,汤汁清醇滋补,回味无穷。别说是信男善女了,我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样,依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法,适当吃些豆制品可补虚养身,使人精力充沛,适合节后喝一些豆腐羹,可尽快恢复疲惫的精神状态,还可起到清肠,排毒,滋补身体的作用。


  材料集合图:


  


  1.红彩椒洗净,切丁备用


  2.将嫩豆腐上面的包装纸撕掉


  3.倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下


  


  4.有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉


  5.刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好


  6.切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好


  


  7.切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味


  8.泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下


  9.锅中加入适量水,加少许盐调个味


  


  10.再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用


  11.水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去


  12.接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁


  


  13.把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开


  14.直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌


  15.锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅


  


  


  




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