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法国菜:汤品 法式洋葱汤

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发表于 2019-6-8 20:58:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  


  工艺烤


  难度


  初级入门


  人数


  4人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  5分钟


  烹饪时间




     <30分钟




  小俊_Joanne 菜谱:2016-02-16 


  “洋葱汤在法国是家喻户晓的著名汤菜,几乎任何一家餐厅的菜单上都能找到它的踪影,大仲马甚至还在他的《美食词典》上记载了洋葱汤的做法。洋葱汤的起源尚不确定,通常认为其源于里昂或巴黎。具体做法亦颇多争议:如洋葱应该切丝还是打成泥;面包片应该何时放入汤中;是否需加入白葡萄酒、雪莉酒或马德拉酒等等。”用料


  主料


  


  洋葱300克


  


  法棍8片


  辅料


  黄油25克


  高汤1升


  bouquet garni香料包1包


  gruyère格鲁耶尔奶酪碎70克


  法式洋葱汤的做法


  1.


  洋葱洗净、去皮、切片。


  


  2.


  锅中融化黄油,下入洋葱煸炒一分钟。


  


  3.


  倒入高汤,放入香料包,加盐调味,以小火煮约45分钟至1小时。


  


  4.


  烤箱调至“烧烤”档或200℃上火,在此过程可以把法棍片先烤至金黄香脆。


  


  5.


  将洋葱汤分装入一人份的耐热碗中(共4碗),每碗放入2片法棍,撒上格鲁耶尔奶酪碎。


  


  6.


  将耐热碗放入烤箱中,烘烤至奶酪融化、呈焦黄色即可取出,趁热食用。


  


  法式洋葱汤成品图


  


  


  


  


  


  烹饪技巧


  1、煸炒洋葱的过程至关重要,炒至透明出水,或彻底炒透至焦黄色,都会对成品的风味造成影响。之前试过另外一种是加入白葡萄酒的做法,即是将洋葱煸炒至焦黄色,这样做出来的成品看起来有点其貌不扬,但是风味更加会更加浓厚。


  2、高汤是洋葱汤鲜味的直接来源,可根据自身情况酌情调味。由于我们选用的是盒装鸡汤,已有调味,因为需谨慎加盐。


  3、吸饱汤汁的法棍酥软鲜香,配上焗奶酪似有肉味,香浓诱人。不过再食用过程中,焗烤过的芝士会粘在勺子上,这也算是洋葱汤的一大特色。


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发表于 2019-6-9 22:21:54 | 显示全部楼层
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