毛泽东困难时期不吃肉？

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2013年02月26日 11:15
来源：凤凰网历史        作者：蔡信

毛泽东三年困难时期不吃肉，这是流传很广的说法，但事实上这既不符合常识，也违反历史事实，三年困难时期，毛泽东作为一党领袖和一国首脑，他有理由保持身体健康，吃肉在正常不过。

三年困难时期不吃肉神话的由来

毛泽东三年困难时期不吃肉的记载，最初来源于权延赤的纪实文学《走下神坛的毛泽东》一书，书中据李银桥的回忆：“1960年是最困难的一年。毛泽东7个月没吃一口肉。常常是一盘马齿苋（一种野菜）便充一餐饭；一盘子炒菠菜就支撑着工作一天。我替他按摩时，他脚背踝部的肌肤按下去就是一个坑，久久不能平复。这是浮肿。周恩来一次又一次来劝说：‘主席，吃口猪肉吧，为全党全国人民吃一口吧！’毛泽东摇头：‘你不是也不吃吗？大家都不吃。’宋庆龄特意从上海赶来，亲自带给毛泽东一网兜螃蟹。毛泽东对宋庆龄始终保持着特殊的尊敬，所以收下了螃蟹。然而，宋庆龄一走，毛泽东便将螃蟹转送了警卫战士。”

然而李银桥只是称毛泽东“1960年7个月未吃一口肉”。并没有宣扬所谓“三年困难时期毛泽东不吃肉”。

可随着《走下神坛的毛泽东》一书的流传，毛泽东三年困难时期不吃肉的提法逐渐流行开来。

2012年5月4日，人民网刊登署名“张子剑”的文章《三年困难时期毛泽东7日不吃米饭、7个月不吃肉》，该文明确称三年困难时期毛泽东等中央领导带头不吃肉。“1959年到1962年，是共和国历史上被称为‘三年困难’的时期。面对工农业生产跌入谷底导致的生活资料匮乏和饥馑的严酷现实，最难过的莫过于为了以最快的速度使国家强盛富庶而发出大跃进号召的毛泽东本人了。他对全体工作人员宣布：‘我们要实行三不：不吃肉，不吃蛋，吃粮不超定量。’”

曾经担任毛泽东警卫员的易以禄老人在一次采访过程中公开表态“那时传闻毛主席三年不吃肉是事实，当时，给主席做饭的有两名厨师，姓韩的负责做菜，姓李的负责做饭，每餐就着两盘素菜和一碟小辣椒用餐。”

2010年第1期的《文史月刊》中，刊登了署名蒋益文的《毛泽东在三年困难时期不吃一口肉》文章，文中同样也称毛泽东在1959—1960三年困难时期没有吃肉。

三年困难时期毛泽东肯定吃过肉食品

1996年红旗出版社出版《毛泽东遗物事典》（一下简称《事典》），这引起了人们对毛泽东三年困难时期不吃肉一说的怀疑。《事典》由湖南韶山毛泽东同志纪念馆编撰，书内记载了1960年代初毛泽东的西餐菜谱“毛泽东推崇中国菜，终生喜欢中国菜，但这并非说他反对西餐，拒绝西餐。60年代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然对西餐中的几种菜肴感起兴趣来。他想，原来西餐中也有许多菜肴的制作方法妙不可言啊。大概从60年代初开始，工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时，毛泽东聘请的一位姓陈的厨师擅作西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，称羡不已。她对毛泽东说：‘陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！’”

毛泽东听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的毫不客气地将陈师傅要过去了。1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、两菜汤菜谱。从保存下来的西餐菜谱来看，内容尽管谈不上十分丰富，但比较周到的照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类、牛肉类、汤类。毛泽东晚年生活遗物中，尽管餐具品种丰富齐备，但没有一套完整的西餐具。毛泽东喜欢吃鱼虾，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。毛泽东对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。他常常在吃上一段中餐方法制作的鱼虾后吃上一次西菜鱼，以此换换口味。

其实，他吃的鱼虾大多是国产货。比如他常吃的小虾就是中南海产的。工作人员休息时做上几个小箱，里面放上一些饭粒，丢进中海里，第二天取箱时一般能捞上一小碗小虾。毛泽东很喜欢吃中南海出产的这种小虾，有时他用中国菜的做法做了吃，有时也用外国的方法做来吃。毛泽东吃鸡，但谈不上特别喜欢。西餐中鸡的做法比中餐要多，因为西方人以肉食为主，因此制作花样代代相传，推陈出新，可谓五花八门，层出不穷。毛泽东对西菜中鸡的做法很是推崇。60年代初，工作人员制订西餐菜谱时，在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称：黄油鸡卷（鸡排）、软煎鸡排、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛泽东对上述西菜鸡并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。毛泽东不大喜欢牛羊肉，也许他有些嫌弃牛羊肉的膻昧。他在诸多肉类中独独对猪肉钟情不悔。他喜欢红烧肉，倘若一段时间未吃还真有些嘴馋，往往主动提出来“打打牙祭”。

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说毛泽东三年困难时期不吃肉，也得浮肿病，完全是无稽之谈：

　两个说法都是错的，对读者有严重误导之嫌。一是吴连登并非亲历者。1958年他还在江苏盐城地委招待所当服务员，1959年到北京人民大会堂餐厅端盘子，1961年5月被中南海服务科科长挑中，跟在拉行李的平板三轮车后面走进中南海，在公务活动场所为首长们端茶倒水。1964年国庆节时毛泽东请他到家里“帮帮忙”，前几年的工作是“负责杂务，搞卫生、整理库房、打水送饭”，直到1968年被正式任命为管理员，才开始管毛泽东的工资和家庭的各项财政开支（参见刘畅：《“平板三轮带我入中南海”毛泽东的管家吴连登》，《环球人物》2008年7月［下］）。
关于1959至1961年毛泽东餐桌上的情况，他只是后来听别人说的，并非亲眼所见。二是“毛泽东得了浮肿病，靠野菜马齿苋和炒菠菜充饥”的说法，迹近“天方夜谈”。连1954年秋天起在毛泽东身边工作多年，经常陪他吃饭，并为1960年毛生日餐当事人之一的秘书林克也不赞同。林克为此专门打电话询问了毛泽东当时的保健医生、护士长。大家一致表示：“根本没有这种事，如果我们使毛泽东得浮肿病，那我们就犯了大错误，是严重的失职，中央也不会允许”（《说不尽的毛泽东——读书伴随了毛泽东一生》）。

疯疯颠颠

困难时期，北京加强了特供，连我也享受到了行政14级到17级的特供待遇，二斤黄豆，一斤糖/月。特供是以级别供应的，现在只知道四副两高的特供标准。四副双高的首长，中央明确规定除按照北京市居民定量供应外，每户每天再供应鲜肉1斤，每月供给鸡蛋6斤，白糖2斤，甲级香烟2条，食油，果蔬等适量。更高层干部的特供仍旧保密，我没有见到过报道。