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苏菜: 蟹粉狮子头

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发表于 2019-8-13 16:14:02 | 显示全部楼层 |阅读模式


  


  工艺煮


  难度


  初中水平


  人数


  2人份


  口味咸鲜味


  准备时间


  60分钟


  烹饪时间


  


  简约煮意菜谱:24 / 关注:0 / 粉丝:2118蟹粉狮子头的原文 / 2012-07-27 / 38704人看过


  用料


  主料


  


  猪肉150克


  辅料


  蟹粉125克


  生菜少许


  卷心菜少许


  调料


  色拉油适量


  食盐10克


  姜30克


  料酒50毫升


  淀粉20克


  小葱50克


  胡椒粉15克


  猪油(板油)10克


  蟹粉狮子头的做法


  “蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消。随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来。御厨们费尽心思,终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。到了唐代,一天,郇国公韦陟宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆,夸张比方为狮子头。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名。如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。


  1.葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用


  2.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内


  


  3.加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲


  


  


  4.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆


  5.热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用


  


  6.取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸


  


  7.放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可


  


  生菜叶稍烫,摆入盅内加汤汁肉丸,香喷喷的狮子头就可以享用啦!


  


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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