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苏菜: 苏州熏鱼

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发表于 2019-8-13 16:22:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 大千世界 于 2019-8-13 16:24 编辑


  

  工艺炸


  难度


  未知


  人数


  未知


  口味其它口味


  准备时间


  未知


  烹饪时间


  未知


  美食杰2008-06-16 


  苏州熏鱼的做法


  菜系及功效:苏菜 营养不良食谱 工艺:熏


  苏州熏鱼的制作材料:


  主料:鲤鱼650克


  调料:香油10克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克


  苏州熏鱼的做法:


  1. 鱼肉切成6厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。


  2. 将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。


  3. 炸油烧至175度,鱼分数次炸(需常翻动),炸至金黄色(约3分钟),每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。


  苏州熏鱼的制作要诀:


  1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。


  2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。


  食物相克


  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。


  


一直被朋友称为小博士。其实就是书读得多一些而已。
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